Asado

Name: Asado
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Argentinien
Ingredients: 1.5 kg Rindfleisch; 2 EL Salz; 10 g Pfeffer

150 min 4 Portionen🇦🇷 argentinien 943 kcal Recherchiert

Foto: Maxd2 / Wikimedia Commons(CC0)

Beschreibung

Asado - Authentisches Rezept aus Argentinien. Fertig in 150 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
1,5 kg Rindfleisch (Asado-typisch: Asado de tira/Rippenstück, Vacío/Flanken, Lomo/Filet oder Chorizo-Wurst) 30 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit 2 EL grobem Salz (grobes Meersalz ist Pflicht) und 10 g Pfeffer würzen.
⏱️ ca. 35 Min
💡 Tipp: Argentinisches Asado ist eine Philosophie, kein Rezept. Das Fleisch nur mit Salz — keine Marinaden, keine Saucen vor dem Grillen. Das Salz zieht in die Fleischoberfläche und gibt Kruste.
2
Holzkohle- oder Holzgrill (nie Gas — echtes Asado braucht Feuer) entzünden und 45-60 Min. auf mittlere Hitze bringen. Hand-Test: Hand 10 cm über dem Rost — sollte 5-6 Sek. aushalten. Fleisch auflegen.
⏱️ ca. 65 Min
💡 Tipp: Das Feuer ist das Herz des Asado. Quebracho-Holz oder Buchenholz gibt bestes Aroma. Gas-Grill ist in Argentinien ein Frevel. Mittlere Hitze für langsames, gleichmässiges Garen.
3
Rindfleisch 1,5-2 Stunden langsam grillen, dabei wenig wenden (nur 1-2 Mal). Innentemperatur: 55-58 °C für medium-rare. Mit Chimichurri und Ensalada Mixta servieren. Der Asador (Grillmeister) bestimmt wann es fertig ist.
⏱️ ca. 115 Min
💡 Tipp: Asado ist ein sozialer Akt — der Asador ist König und das Grillen ein mehrstündiges Ereignis mit Freunden und Familie. Geduld ist der wichtigste Asado-Grundsatz.

📜 Herkunft & Geschichte

Asado ist eine traditionelle argentinische Grillmethode, die nicht nur das Zubereiten von Fleisch, sondern auch das gesellige Beisammensein umfasst. Diese Praxis hat ihre Wurzeln in der Gaucho-Kultur, die im 19. Jahrhundert entstand. Asado ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein soziales Ereignis, bei dem Familie und Freunde zusammenkommen, um die Zubereitung und den Genuss von gegrilltem Fleisch zu feiern.

🌿 Regionale Varianten

Asado de Tira

Nur Rindsrippen — der Asado-Klassiker.

Con Parrilla

🍷 Was passt dazu?

Mit Chimichurri. Mit Ensalada Mixta. Mit einem Glas Malbec. Als argentinisches Festessen.

Häufige Fragen

Was ist ein Asado?

Asado ist weit mehr als Grillen — es ist eine argentinische (und uruguayische) Kultur: das rituelle, gesellschaftliche Grillen auf Holzfeuer mit Freunden und Familie. Es kann Stunden dauern und ist ein wichtiger sozialer Anlass.

Welche Fleischstücke gehören beim Asado?

Asado de tira (Rippen), Vacío (Flanken), Chorizo-Wurst, Morcilla (Blutwurst), Mollejas (Thymus), Costillas. Jedes Stück hat seine eigene Garzeit. Traditionell wird keine Sauce vor dem Grillen verwendet.

Was ist Chimichurri?

Chimichurri ist DIE argentinische Sauce: Petersilie + Knoblauch + Oregano + Olivenöl + Rotweinessig + Chiliflocken + Salz. Sie wird kalt zum fertigen Fleisch gereicht — nie während des Grillens.