Ash-e Doogh

Name: Ash-e Doogh
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g Joghurt; 100 g Reis; 100 g Kräuter

65 min 4 Portionen🇮🇷 iran 176 kcal Recherchiert

Foto: Omid hendupur / Wikimedia Commons(CC BY-SA 3.0)

Beschreibung

Ash-e Doogh - Authentisches Rezept aus Iran. Fertig in 65 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Joghurt (oder Doogh) bereitstellen. 100 g Reis garen. 100 g gehackte Kräuter (Petersilie, Koriander, Minze) blanchieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ash-e Doogh ist eine traditionelle persische Joghurt-Kräuter-Suppe — eine säuerlich-cremige Suppe aus Joghurt/Doogh, Reis und reichlich Kräutern. Säuerlich-cremig, kräuterig, wärmend (oder kalt), herzhaft. Eine nordwestpersische Spezialität (Ardabil).
2
Den Reis (oft Kichererbsen) mit den Kräutern köcheln, dann den Joghurt vorsichtig einrühren (nicht stark kochen).
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ash-e Doogh (besonders aus Ardabil) — eine säuerlich-cremige Suppe aus Joghurt oder Doogh (Joghurtgetränk), Reis, oft Kichererbsen/Linsen und SEHR reichlich frischen Kräutern (Petersilie, Koriander, Minze, Frühlingszwiebeln, Basilikum). Säuerlich-cremig, kräuterig, wärmend oder kalt und herzhaft. Mit einer Minz-Tarka. Säuerlich und kräuterig.
3
Vorsichtig erhitzen (Joghurt nicht gerinnen lassen, evtl. mit Stärke/Ei stabilisiert). Mit Minz-Öl garnieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ash-e Doogh wird warm (oder kalt, sommerlich) mit einer Minz-Öl-Tarka serviert. Säuerlich und kräuterig. Eine traditionelle persische Spezialität.

📜 Herkunft & Geschichte

Ash-e Doogh ist eine iranische Joghurt-Suppe, die oft mit Kräutern und Reis zubereitet wird. Dieses Gericht hat eine lange Tradition in der persischen Küche und wird häufig als erfrischende Mahlzeit in den heißen Monaten serviert. Die Kombination aus Joghurt und frischen Kräutern macht Ash-e Doogh zu einer nahrhaften und schmackhaften Option. Es ist ein Beispiel für die Verwendung von Joghurt in der iranischen Küche, die für ihre gesunden und leichten Gerichte bekannt ist.

🌿 Regionale Varianten

Kalt

Kalt als sommerliche Suppe — erfrischend.

Mit Kichererbsen

Mit Kichererbsen/Linsen — sättigender.

🍷 Was passt dazu?

Warm (oder kalt, sommerlich) mit Minz-Öl-Tarka. Säuerlich-cremig, kräuterig und herzhaft. Traditionelle persische Joghurt-Kräuter-Suppe.

Häufige Fragen

Was ist Ash-e Doogh?

Ash-e Doogh ist eine traditionelle persische Joghurt-Kräuter-Suppe (besonders aus Ardabil) — aus Joghurt/Doogh, Reis, oft Hülsenfrüchten und reichlich Kräutern. Säuerlich-cremig, kräuterig und herzhaft. Warm oder kalt. Teil der persischen Ash-Familie (dicke Suppen). Säuerlich und kräuterig.

Was sind Ash?

Ash bezeichnet die persischen dicken, herzhaften Suppen/Eintöpfe — meist mit Hülsenfrüchten, Kräutern, Getreide/Nudeln und oft Kashk/Joghurt. Sättigend und wohltuend (Ash-e Reshteh, Ash-e Anar, Ash-e Doogh). 'Ashpaz' (Suppenkoch) ist das persische Wort für Koch. Herzhaft und sättigend.

Wie verhindert man, dass der Joghurt gerinnt?

Den Joghurt erst gegen Ende bei NIEDRIGER Hitze vorsichtig einrühren, nicht stark kochen — oder vorher mit Stärke/Ei stabilisieren. Ständig in eine Richtung rühren. Cremig und glatt.