Ash-e Reshteh

Name: Ash-e Reshteh
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Iran
Ingredients: 100 g Kichererbse; 100 g Bohne; 100 g Grüne Linse; 100 g Nudel; 2 Stk Zwiebel; 100 g Kashk

80 min 4 Portionen🇮🇷 iran 401 kcal Recherchiert

Foto: MRG90, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Ash-e Reshteh - Authentisches Rezept aus Iran. Fertig in 80 Min. Vegetarisch. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
100 g Kichererbsen, 100 g Bohnen und 100 g grüne Linsen (eingeweicht) garen. 2 Zwiebeln goldbraun frittieren. 100 g Reshteh-Nudeln (persische Nudeln) bereitstellen. Reichlich gehackte Kräuter vorbereiten.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ash-e Reshteh ist die berühmteste persische Suppe (Ash) — eine dicke Suppe aus Hülsenfrüchten, Reshteh-Nudeln und reichlich Kräutern, mit Kashk. Dick, herzhaft, kräuterig, säuerlich (Kashk). Die persische Nationalsuppe (zu Nowruz und bei guten Wünschen).
2
Die Hülsenfrüchte mit reichlich Kräutern köcheln, dann die Reshteh-Nudeln zugeben (machen sie dick).
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ash-e Reshteh ('Nudel-Suppe') ist die berühmteste persische Ash (dicke Suppe) — aus verschiedenen Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Bohnen, Linsen), Reshteh (persischen flachen Nudeln — machen sie dick und sämig) und SEHR reichlich frischen Kräutern (Petersilie, Koriander, Dill, Spinat, Frühlingszwiebeln). Getoppt mit Kashk (fermentierte Molke — säuerlich-cremig), goldbraun frittierten Zwiebeln (Piaz Dagh), Minz-Öl (Naneh Dagh) und frittiertem Knoblauch. Dick, herzhaft, kräuterig und säuerlich. Die persische Nationalsuppe (zu Nowruz, bei guten Wünschen — 'Ash für jemanden kochen'). Herzhaft und kräuterig.
3
Mit Salz abschmecken. Mit Kashk, frittierten Zwiebeln, Minz-Öl und frittiertem Knoblauch toppen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ash-e Reshteh wird heiss (mit Kashk, frittierten Zwiebeln, Minz-Öl und Knoblauch) als herzhafte, kräuterreiche persische Nationalsuppe serviert. Dick und herzhaft. Die berühmteste persische Ash (Nowruz).

📜 Herkunft & Geschichte

Ash-e Reshteh ist eine traditionelle iranische Suppe, die oft bei festlichen Anlässen und Feiertagen serviert wird. Sie besteht aus einer Vielzahl von Zutaten, darunter Bohnen, Linsen, Kräuter und Teignudeln, die zusammen eine nahrhafte und aromatische Mahlzeit ergeben. Die Suppe ist ein Symbol für Fülle und Wohlstand und wird häufig mit einer speziellen Joghurtsoße garniert. Ihre Wurzeln reichen bis in die persische Antike zurück, wo sie als Teil der traditionellen Küche geschätzt wurde.

🌿 Regionale Varianten

Zu Nowruz

Zu Nowruz und bei guten Wünschen — traditionell.

Vegan

Mit veganem Kashk (Cashew/Soja) — vegan.

🍷 Was passt dazu?

Heiss (mit Kashk, frittierten Zwiebeln, Minz-Öl, Knoblauch) als herzhafte, kräuterreiche persische Nationalsuppe. Dick, herzhaft, kräuterig und säuerlich. Berühmteste persische Ash (Nowruz).

Häufige Fragen

Was ist Ash-e Reshteh?

Ash-e Reshteh ('Nudel-Suppe') ist die berühmteste persische Ash (dicke, herzhafte Suppe) — aus Hülsenfrüchten, Reshteh-Nudeln und reichlich Kräutern, getoppt mit Kashk, frittierten Zwiebeln und Minz-Öl. Dick, herzhaft, kräuterig und säuerlich. Die persische Nationalsuppe (besonders zu Nowruz und bei guten Wünschen — man kocht 'Ash' für jemanden, der eine Reise antritt o.Ä.). Herzhaft und kräuterig.

Was sind Reshteh?

Reshteh sind persische flache Nudeln (ähnlich Linguine/Bandnudeln, oft mit etwas Salz im Teig) — sie werden zum Schluss in die Ash gegeben und machen sie dick und sämig (das namensgebende Element). Es heißt, 'Reshteh' (Faden) zu essen bringt Glück/Erfolg (man 'fädelt' den Wunsch ein). Dick und sämig.

Was sind die Toppings?

Die charakteristischen Toppings machen Ash-e Reshteh aus: Kashk (fermentierte Molke — säuerlich-cremig), Piaz Dagh (goldbraun frittierte Zwiebeln), Naneh Dagh (Minz-Öl) und frittierter Knoblauch. Sie geben Säure, Würze, Süße und Aroma. Aromatisch und reichhaltig.