Ash Reshteh

Name: Ash Reshteh
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Iran
Ingredients: 200 g Nudel; 150 g Spinat; 100 g Kichererbse; 1 l Brühe

90 min 4 Portionen🇮🇷 iran 305 kcal Recherchiert

Foto: Rye-96 / Wikimedia Commons(CC BY-SA 4.0)

Beschreibung

Ash Reshteh - Authentisches Rezept aus Iran. Fertig in 90 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
100 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht, oder Dose) und optional weitere Bohnen/Linsen vorbereiten. 1 Liter Brühe in einem grossen Topf aufkochen. Kichererbsen zugeben und garen. Optional: Zwiebeln andünsten als Basis.
⏱️ ca. 20 Min
💡 Tipp: Ash Reshteh ist eine dicke persische Kräuter-Nudel-Suppe, traditionell zu Nowruz (Neujahr). Authentisch enthält sie mehrere Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen) und viele Kräuter. Diese Version ist vereinfacht.
2
150 g Spinat (und optional weitere Kräuter: Petersilie, Koriander, Dill) waschen und grob hacken. Zur Brühe geben und 10 Min. köcheln. Die Fülle an grünen Kräutern ist charakteristisch für Ash Reshteh.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Je mehr frische Kräuter (Spinat, Petersilie, Koriander, Dill, Schnittlauch), desto authentischer und grüner die Suppe. Reshteh (persische Bandnudeln) geben den Namen — normale Bandnudeln als Ersatz.
3
200 g Reshteh-Nudeln (persische Bandnudeln) zugeben und gar kochen. Die Suppe soll dick sein. Mit Salz, Kurkuma und Minze abschmecken. Traditionell mit Kashk (fermentierte Molke), gerösteten Zwiebeln (Piaz Dagh), Minzöl (Nana Dagh) und Knoblauch garniert.
⏱️ ca. 15 Min
💡 Tipp: Die Garnitur macht Ash Reshteh aus: Kashk (säuerliche fermentierte Molke, ähnlich saure Sahne), goldbraun geröstete Zwiebeln, gebratene Minze und Knoblauch. Diese Toppings sind essentiell. Kashk durch Sauerrahm ersetzbar.

📜 Herkunft & Geschichte

Ash Reshteh ist eine traditionelle iranische Suppe, die oft während des Neujahrsfestes Nowruz serviert wird. Sie besteht aus einer Vielzahl von Hülsenfrüchten, Kräutern und Teigwaren, die zusammen eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit ergeben. Die Suppe symbolisiert Wohlstand und Fülle und wird häufig in großen Mengen zubereitet, um Familie und Freunde zu versorgen. Ihre Wurzeln reichen bis in die antike persische Küche zurück, wo sie als Festtagsgericht geschätzt wurde.

🌿 Regionale Varianten

Mit mehr Bohnen

Kidneybohnen + Linsen zusätzlich — reichhaltiger, authentischer.

Vegan

Veganer Kashk-Ersatz (Cashew-Creme) — pflanzlich.

🍷 Was passt dazu?

Mit Kashk und gerösteten Zwiebeln. Zu Nowruz (Neujahr). Mit Minzöl und Knoblauch. Mit Fladenbrot.

Häufige Fragen

Was ist Reshteh?

Reshteh sind persische Bandnudeln (flach, dünn) — speziell für Ash Reshteh. Sie sind oft leicht salzig. In persischen Läden erhältlich. Normale Bandnudeln (Linguine/Fettuccine) als Ersatz, evtl. in Stücke gebrochen.

Was ist Kashk?

Kashk ist fermentierte, getrocknete Molke (aus Joghurt/Buttermilch) — säuerlich, salzig, cremig. Eine traditionelle persische Zutat die Ash Reshteh die charakteristische Säure und Cremigkeit gibt. Sauerrahm oder Crème fraîche als Ersatz.

Was gehört in eine vollständige Ash Reshteh?

Authentisch: mehrere Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen), viele Kräuter (Spinat, Petersilie, Koriander, Dill), Reshteh-Nudeln, und die Garnituren Kashk, geröstete Zwiebeln, Minzöl und Knoblauch. Eine reichhaltige Suppe.