Australisches Schweinebraten

Name: Australisches Schweinebraten
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Australien
Ingredients: 1.5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer

120 min 4 Portionen🇦🇺 australien 650 kcal Recherchiert

Foto: avlxyz / Wikimedia Commons(CC BY-SA 2.0)

Beschreibung

Australisches Schweinebraten - Authentisches Rezept aus Australien. Fertig in 120 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
Ofen auf 220 °C vorheizen. 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Bauch mit Schwarte) mit 2 EL Olivenöl einreiben. Schwarte rautenförmig einschneiden (gibt knusprige Kruste). Mit 1 TL grobem Salz und 1 TL Pfeffer kräftig einreiben — besonders in die Schwarte.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Australischer Schweinebraten mit knuspriger Schwarte (Crackling) ist ein Sonntagsessen-Klassiker. Das Geheimnis: trockene Schwarte + sehr heisser Ofen am Anfang. Das gibt die charakteristische Knusper-Kruste.
2
Braten zunächst bei 220 °C 25-30 Min. im Ofen bis die Schwarte aufpufft und goldbraun wird. Dann Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 60-70 Min. garen (je nach Dicke). Kerntemperatur: 68-72 °C.
⏱️ ca. 100 Min
💡 Tipp: Die hohe Anfangstemperatur ist entscheidend für die knusprige Schwarte (Pork Crackling). Die Schwarte muss wirklich trocken sein — am Vortag trocken angewürzt im Kühlschrank lagern gibt beste Ergebnisse.
3
15 Min. ruhen lassen. Schwarte separat vom Fleisch schneiden. Bratensaft als Sauce aufgiessen. Mit Röstvegem (Gemüse) und Roggenbrot oder als australisches 'Sunday Roast' servieren.
⏱️ ca. 20 Min
💡 Tipp: In Australien wird der Sunday Roast (Sonntagsbraten) traditionell mit Roasted Vegetables (Kartoffeln, Karotten, Pastinaken) im Backofen sowie Gravy (dicker Bratensauce) serviert.

📜 Herkunft & Geschichte

Schweinebraten wurde mit britischen Siedlern nach Australien gebracht und im 19. Jahrhundert zur Tradition. Die australische Variante zeichnet sich durch knusprige Kruste (Crackling) aus, die durch hohe Temperaturen und Salz erzielt wird. Das Gericht ist fester Bestandteil des Sunday Roast und wird oft mit Apfelsauce serviert, eine Tradition aus der britischen Küche.

🌿 Regionale Varianten

Mit Fenchel

Fenchelsamen in die Schwarte einreiben — aromatisch.

Slow Roast

6-8 Std. bei 140 °C — zartest-saftigstes Fleisch.

🍷 Was passt dazu?

Mit Apfelmus. Mit Röstgemüse. Als australischer Sunday Roast. Mit Gravy (Bratensauce).

Häufige Fragen

Was ist Pork Crackling?

Pork Crackling (australisch) = knusprige Schweineschwarte. Das ultimative Ergebnis eines perfekten Schweinebraten. Gelingt durch: trockene Schwarte, einschneiden, viel Salz, sehr hohe Anfangshitze. Australischer Pub-Snack und Braten-Beilage.

Welches Fleischstück ist am besten?

Schweinebauch (Belly) mit Schwarte gibt beste Crackling. Schulter (Shoulder) ist saftiger und billiger. Lende (Loin) ist magerer. Für knusprige Schwarte: immer Stücke mit Schwarte wählen.

Kann man Kräuter zugeben?

Ja — Rosmarin + Knoblauch + Fenchelsamen in die Schnittte in der Schwarte (Studs). Apple Cider Vinegar statt Öl auf der Schwarte für extra Knusprigkeit. Apfelmus ist die klassische australisch-britische Beilage.