Avgolemono Suppe

Name: Avgolemono Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Griechenland
Ingredients: 1 l Hühnerbrühe; 3 Stk Ei; 1 Stk Zitrone; 100 g Reis

45 min 4 Portionen🇬🇷 griechenland 171 kcal Recherchiert

Foto: robin.norwood / Wikimedia Commons(CC-BY-SA-2.0)

Beschreibung

Avgolemono Suppe - Authentisches Rezept aus Griechenland. Fertig in 45 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
1 Liter Hühnerbrühe in einem Topf aufkochen. 100 g Reis (oder Orzo/Kritharaki-Nudeln) zugeben und 12-15 Min. kochen bis gar. Hitze reduzieren (nicht mehr sprudelnd kochen).
⏱️ ca. 18 Min
💡 Tipp: Avgolemono (Ei-Zitronen-Suppe) ist eine griechische Spezialität. Die grösste Herausforderung: das Ei darf nicht gerinnen. Der Schlüssel ist das Temperieren (langsames Angleichen der Temperatur).
2
3 Eier mit dem Saft von 1 Zitrone schaumig verquirlen. TEMPERIEREN: nach und nach 2-3 Kellen heisse (nicht kochende!) Brühe unter ständigem Schlagen in die Ei-Zitronen-Mischung giessen — das gleicht die Temperatur an.
⏱️ ca. 8 Min
💡 Tipp: Das Temperieren ist DER kritische Schritt: heisse Brühe langsam und unter ständigem Rühren ins Ei geben. Würde man das kalte Ei direkt in die heisse Brühe geben, würde es zu Rührei gerinnen.
3
Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung zurück in den Topf giessen, unter ständigem Rühren. Bei NIEDRIGER Hitze erwärmen bis die Suppe leicht eindickt (NICHT kochen!). Sofort mit Salz, Pfeffer und Dill servieren.
⏱️ ca. 6 Min
💡 Tipp: Nach dem Zurückgeben NIEMALS aufkochen — sonst gerinnt das Ei doch noch. Nur sanft erwärmen bis sämig. Die Suppe wird cremig-samtig durch das Ei, frisch-säuerlich durch die Zitrone.

📜 Herkunft & Geschichte

Avgolemono hat seine Urspruenge in der griechischen und sephardisch-juedischen Küche. Die Technik, Suppe mit Ei und Zitrone zu verfeinern, kam mit sephardischen Juden nach Griechenland und in die Tuerkei. In der griechischen Küche ist Avgolemono seit dem 19. Jahrhundert fester Bestandteil und wird sowohl als Suppe als auch als Sauce für Dolmades oder Fricassee verwendet.

🌿 Regionale Varianten

Mit Hähnchen

Mit Hähnchenfleisch — Kotosoupa Avgolemono, vollständige Mahlzeit.

Mit Orzo

Mit Kritharaki (Orzo-Nudeln) statt Reis.

🍷 Was passt dazu?

Mit frischem Dill. Mit Brot. Als wärmende Vorspeise. Bei Erkältung (griechisches Hausmittel).

Häufige Fragen

Wie verhindert man, dass das Ei gerinnt?

Durch Temperieren: heisse Brühe langsam unter Rühren ins verquirlte Ei geben (nicht umgekehrt!). Dann zurück in den Topf und NUR sanft erwärmen — niemals kochen. Die Brühe sollte heiss, aber nicht sprudelnd sein.

Was ist Avgolemono?

Avgolemono (αυγολέμονο = 'Ei-Zitrone') ist sowohl eine Suppe als auch eine Sauce. Die Technik (Ei + Zitrone als Bindung) wird für Suppen, Saucen und zu gefüllten Weinblättern (Dolmades) verwendet. Auch in der sephardisch-jüdischen Küche.

Kann man die Suppe aufwärmen?

Schwierig — beim Aufwärmen kann das Ei gerinnen. Nur sehr sanft bei niedriger Hitze erwärmen, nie kochen. Am besten frisch zubereiten und servieren. Reste vorsichtig erwärmen.