Ayam Masak Merah

Name: Ayam Masak Merah
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust; 200 ml Kokosmilch; 300 g Tomaten; 2 EL Chilipaste; 1 Stk Zwiebel

60 min 4 Portionen🌍 malaysia 419 kcal Recherchiert

Foto: Phalinn Ooi's / Wikimedia Commons(CC BY 2.0)

Beschreibung

Ayam Masak Merah - Authentisches Rezept aus Malaysia. Fertig in 60 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Hähnchenbrust (oder -teile) mit Salz und Kurkuma würzen und anbraten/frittieren bis goldbraun. Herausnehmen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ayam Masak Merah ('rot gekochtes Hähnchen') ist ein malaysisches Festgericht — Hähnchen in einer süss-scharfen Tomaten-Chili-Sauce mit Kokosmilch. Leuchtend rot, festlich, beliebt zu Hochzeiten.
2
1 Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zu einer Paste verarbeiten und andünsten. 2 EL Chilipaste und 300 g Tomaten (oder Tomatenmark) zugeben und einkochen bis das Öl sich trennt.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Das Einkochen der Chili-Tomaten-Paste bis sich das Öl trennt ('pecah minyak') ist eine wichtige malaysische Technik — sie intensiviert den Geschmack. Die rote Farbe ist charakteristisch.
3
200 ml Kokosmilch angiessen, das Hähnchen zurücklegen. Mit etwas Zucker und Salz abschmecken. 15-20 Min. köcheln bis die Sauce dick und das Hähnchen durchgezogen ist.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Ayam Masak Merah wird mit Reis (oft Nasi Tomato/Nasi Minyak) serviert. Die süss-scharfe, leuchtend rote Sauce ist festlich — ein beliebtes Gericht zu Feiern und Ramadan.

📜 Herkunft & Geschichte

Ayam Masak Merah ('Hühnchen in roter Sauce') ist ein klassisches malaysisches Festtagsgericht der malaiischen Küche: Hühnchen, geschmort in einer würzigen Tomaten-Chili-Sauce mit Lemongrass, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen. Das Gericht ist bei malaiischen Hochzeiten (Kenduri) und religiösen Feierlichkeiten (Hari Raya Aidilfitri, Ende des Ramadan) ein traditionelles Standardgericht. Gewürze wie Nelken, Zimt, Kardamom und Sternanis spiegeln den indischen Einfluss auf die malaiische Küche wider, der durch den Gewürzhandel und indische Einwanderer geprägt wurde. In der malaiischen und Peranakan-Küche (Baba-Nyonya) hat das Gericht seinen festen Platz. Ayam Masak Merah verkörpert das Zusammenspiel von Tomaten, Chili und aromatischen Gewürzen und ist in malaysischen Restaurants sowie der Heimküche ein verbreitetes Festtagsgericht.

🌿 Regionale Varianten

Mit Erbsen

Erbsen in der Sauce — bunter.

Schärfer

Mehr Chilipaste — feurig.

🍷 Was passt dazu?

Mit Reis (Nasi Tomato). Zu Feiern und Ramadan. Mit Gurke. Als Festgericht.

Häufige Fragen

Was bedeutet Ayam Masak Merah?

Wörtlich 'rot gekochtes Hähnchen' (Ayam = Huhn, Masak = gekocht, Merah = rot). Die leuchtend rote Tomaten-Chili-Sauce ist namensgebend. Ein malaysisches Festgericht.

Was ist 'pecah minyak'?

'Pecah minyak' ('das Öl bricht') bezeichnet das Einkochen der Gewürzpaste bis sich das Öl abtrennt — ein Zeichen, dass die Paste fertig gegart und aromatisch ist. Wichtig in der malaysischen Küche.

Süss oder scharf?

Beides — Ayam Masak Merah ist süss-scharf ausbalanciert (Chili + Zucker + Tomate). Die Schärfe kann nach Geschmack angepasst werden. Die Kokosmilch mildert und macht cremig.