Baba Ganoush

Name: Baba Ganoush
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Libanon
Ingredients: 500 g Aubergine; 3 EL Tahini; 1 Stk Zitrone; 30 ml Olivenöl; 1 TL Salz

55 min 4 Portionen🇱🇧 libanon 168 kcal Recherchiert

Foto: Andy Li / Wikimedia Commons(CC0)

Beschreibung

Baba Ganoush - Authentisches Rezept aus Libanon. Fertig in 55 Min. Vegan. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Auberginen über der Flamme/im Ofen rösten, bis die Haut verkohlt und das Innere weich-rauchig ist. Schälen und das Fruchtfleisch zerdrücken/pürieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Baba Ganoush ist ein klassischer nahöstlicher Auberginen-Dip — pürierte geräucherte Auberginen mit Tahini, Zitrone und Knoblauch. Cremig, rauchig (Aubergine), nussig (Tahini), säuerlich, vegan. Ein beliebter Mezze-Klassiker (verwandt mit Hummus, aber mit Aubergine).
2
Die zerdrückte Aubergine mit 3 EL Tahini, dem Saft von 1 Zitrone, Knoblauch, Olivenöl und Salz zu einem cremigen Dip verrühren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Baba Ganoush (Mutabbal) ist ein klassischer nahöstlich-levantinischer Auberginen-Dip — Auberginen werden über offener Flamme geröstet (verkohlt, rauchig), das weiche Fruchtfleisch wird zerdrückt/püriert und mit Tahini (Sesammus — nussig), Zitronensaft (säuerlich), Knoblauch, Olivenöl und Salz zu einem cremigen Dip verrührt. Cremig, rauchig, nussig und säuerlich. Von Natur aus vegan. Mit Fladenbrot/Gemüse als Mezze. Cremig und rauchig.
3
Mit Salz, Zitrone und Knoblauch abschmecken. Mit Olivenöl, Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Baba Ganoush wird (mit Olivenöl, oft Granatapfelkernen, Petersilie, Fladenbrot/Gemüse) als nahöstlicher Mezze-Dip/Vorspeise serviert — der cremige, rauchige Auberginen-Dip. Cremig und rauchig. Ein beliebter Mezze-Klassiker.

📜 Herkunft & Geschichte

Baba Ganoush (بابا غنوج, auch: Baba Ghanouj) ist ein levantinischer Auberginendip aus gegrillter oder über Feuer gerösteter Aubergine, Tahini, Knoblauch und Zitronensaft. Das charakteristische Raucharoma entsteht durch direktes Rösten der ganzen Aubergine über offener Flamme. Das Gericht ist im gesamten Nahen Osten verbreitet (Libanon, Syrien, Israel, Palästina, Ägypten); regionale Variationen unterscheiden sich im Tahini-Anteil und in der Röstmethode. Baba Ganoush ist Teil der levantinischen Mezze-Kultur – einer Vielzahl kleiner Speisen, die als Vorspeise gemeinsam geteilt werden, vergleichbar mit spanischen Tapas. Das Gericht wurde durch die arabische Diaspora und durch das globale Interesse an mediterraner Ernährung bekannt. Der Name kommt möglicherweise vom arabischen 'Baba' (Vater) und 'Ghannouj' (verwöhnt/zärtlich) – eine Deutung, die das Gericht als 'verwöhnten Vater' beschreibt.

🌿 Regionale Varianten

Mit Granatapfel

Mit Granatapfelkernen — fruchtig-säuerlich (levantinisch).

Ohne Tahini

Ohne Tahini (leichter) — mehr Auberginen-Geschmack.

🍷 Was passt dazu?

Mit Olivenöl, oft Granatapfelkernen, Petersilie und Fladenbrot/Gemüse als Mezze-Dip/Vorspeise. Cremig, rauchig, nussig und säuerlich. Beliebter veganer Mezze-Klassiker.

Häufige Fragen

Was ist Baba Ganoush?

Baba Ganoush (Mutabbal) ist ein klassischer nahöstlich-levantinischer Auberginen-Dip — geröstete, geräucherte Auberginen, püriert mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl. Cremig, rauchig, nussig und säuerlich. Von Natur aus vegan. Ein beliebter Mezze-Dip/Vorspeise (verwandt mit Hummus, aber mit Aubergine statt Kichererbsen). Mit Fladenbrot. Cremig und rauchig.

Woher kommt das rauchige Aroma?

Vom Rösten der Auberginen direkt über offener Flamme (Gasflamme, Grill oder Holzkohle), bis die Haut verkohlt — das gibt dem Fruchtfleisch eine intensiv rauchige Note (das Markenzeichen von Baba Ganoush, wie auch Mirza Ghasemi, Baingan Bharta). Im Ofen geht es auch, mit weniger Rauch. Rauchig und intensiv.

Was ist Tahini?

Tahini ist ein Mus aus gemahlenem Sesam (Sesammus) — cremig, nussig und leicht bitter. Es ist eine zentrale Zutat der nahöstlichen Küche (Hummus, Baba Ganoush, Halva, Dressings) und gibt Baba Ganoush seine nussige Cremigkeit. Nussig und cremig.