Babi Guling

Name: Babi Guling
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indonesien
Ingredients: 1.5 kg Schweinefleisch; 50 g Knoblauch; 30 g Ingwer; 40 g Zitronengras; 20 g Kurkuma; 2 TL Salz; 2 Stk Limette

240 min 4 Portionen🌍 indonesien 967 kcal Recherchiert

Foto: Jeff McNeill from Chiang Mai, Thailand / Wikimedia Commons(CC BY 2.0)

Beschreibung

Babi Guling - Authentisches Rezept aus Indonesien. Fertig in 240 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
1,5 kg Schweinefleisch (Bauch oder Schulter mit Schwarte) bereitstellen. Gewürzpaste (Base Genep): 50 g Knoblauch, 30 g Ingwer, 40 g Zitronengras, 20 g Kurkuma, Schalotten, Galgant und Chilis im Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
⏱️ ca. 20 Min
💡 Tipp: Babi Guling ist das balinesische Festgericht — traditionell ein ganzes Spanferkel am Spiess, gefüllt mit der balinesischen Gewürzpaste 'Base Genep'. Diese Heimversion nutzt ein grosses Stück Schweinefleisch.
2
Schweinefleisch rundum (und innen wenn möglich) mit der Gewürzpaste einreiben. Mit 2 TL Salz, Kurkuma und Saft von 2 Limetten würzen. Mind. 2 Std. (besser über Nacht) marinieren. Schwarte einschneiden und salzen (für Crackling).
⏱️ ca. 15 Min
💡 Tipp: Die Gewürzpaste gut einmassieren — sie ist das Herz des Babi Guling. Über Nacht marinieren gibt durchgewürztes Fleisch. Die eingeschnittene, gesalzene Schwarte wird zur knusprigen Kruste.
3
Im Ofen bei 180 °C ca. 3 Stunden garen (regelmässig begiessen). In den letzten 20-30 Min. Temperatur auf 220 °C erhöhen für knusprige Schwarte. Das Fleisch soll butterzart und die Schwarte knusprig sein. Mit Reis und Sambal Matah servieren.
⏱️ ca. 200 Min
💡 Tipp: Langsames Garen macht das Fleisch zart, hohe Endhitze die Schwarte knusprig. Sambal Matah (roher balinesischer Schalotten-Zitronengras-Sambal) ist die klassische Begleitung. Ein Festgericht.

📜 Herkunft & Geschichte

Babi Guling ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das aus gegrilltem Spanferkel besteht, das mit einer Vielzahl von Gewürzen mariniert wird. Es hat seine Wurzeln in der balinesischen Kultur und wird oft bei festlichen Anlässen serviert. Die Zubereitung erfordert viel Zeit und Sorgfalt, was es zu einem besonderen Gericht macht, das die Gemeinschaft zusammenbringt. Babi Guling ist ein Symbol für Gastfreundschaft und Feierlichkeiten in Indonesien.

🌿 Regionale Varianten

Mit Schweinebauch

Schweinebauch für extra knusprige Schwarte und saftiges Fleisch.

Im Smoker

Über Holzkohle/im Smoker — rauchiges Aroma, näher am Original.

🍷 Was passt dazu?

Mit Reis und Sambal Matah. Mit Lawar (balinesischer Salat). Als balinesisches Festgericht. Mit knuspriger Schwarte.

Häufige Fragen

Was ist Base Genep?

Base Genep ('komplettes Gewürz') ist die balinesische Universal-Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Zitronengras, Chilis, Kandlenüssen und Garnelenpaste. Die Grundlage vieler balinesischer Gerichte, besonders Babi Guling.

Was ist Sambal Matah?

Sambal Matah ist ein roher balinesischer Sambal aus fein geschnittenen Schalotten, Zitronengras, Chilis, Kaffir-Limettenblättern und Kokosöl. Frisch, scharf, zitrusartig. Die perfekte Begleitung zu Babi Guling und gegrilltem Fisch.

Kann man es ohne ganzes Spanferkel machen?

Ja — diese Heimversion mit Schweinebauch oder -schulter (mit Schwarte) gibt ähnliche Ergebnisse. Das ganze Spanferkel am Spiess ist die Festtags-Originalversion (für grosse Feiern). Schweinebauch ist praktisch und sehr lecker.