Bacalhau à Brás

Name: Bacalhau à Brás
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Portugal
Ingredients: 400 g Bacalhau (Stockfisch); 300 g Kartoffeln; 2 Stk Zwiebeln; 4 Stk Eier; 100 ml Olivenöl; 50 g Schwarze Oliven; 1 Petersilie; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer

50 min 4 Portionen🇵🇹 Portugal 716 kcal Recherchiert

Wikimedia Commons

Beschreibung

Bacalhau à Brás - Authentisches Rezept aus Portugal. Fertig in 50 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
400 g Bacalhau (Salzfisch-Kabeljau) über Nacht in kaltem Wasser einweichen (Wasser mehrmals wechseln). Kochen, abkühlen lassen, Gräten entfernen und fein zerzupfen. 300 g Kartoffeln in sehr feine Streifen schneiden und goldbraun frittieren.
⏱️ ca. 35 Min
💡 Tipp: Dies ist eine zweite Version des Bacalhau à Brás. Das Einweichen des Salzfisches ist Pflicht — mindestens 24-48 Stunden, Wasser mehrmals wechseln. Die feinen Kartoffelstreifen (Batatas Palha) sind das charakteristische Element.
2
2 Zwiebeln in 100 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze weich andünsten. 2 Knoblauchzehen zugeben. Den zerzupften Bacalhau einrühren und kurz mitdünsten.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Die Zwiebeln wirklich weich und glasig dünsten — nicht karamellisieren. Sie sollen süss und zart sein, nicht bräunen. Das Olivenöl ist die Basis dieser typisch portugiesischen Zubereitung.
3
4 verquirlte Eier in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze cremig-stockend rühren (nicht fest). Die Kartoffelstreifen unterheben. Mit 50 g schwarzen Oliven und Petersilie garnieren. Sofort servieren.
⏱️ ca. 8 Min
💡 Tipp: Die Eier cremig und feucht halten — nicht zu einem festen Rührei braten. Die Kartoffelstreifen ganz zum Schluss unterheben, damit sie knusprig bleiben. Sofort servieren.

📜 Herkunft & Geschichte

Bacalhau à Brás zählt zu den bekanntesten Zubereitungsarten von Stockfisch in Portugal. Das Gericht entstand im 19. Jahrhundert in Lissabon und vereint die portugiesische Stockfischtradition mit einfachen Zutaten. Die Kombination aus gebratenem Kabeljau, Kartoffeln und verquirlten Eiern war ursprünglich eine praktische Resteverwertung und entwickelte sich zu einem klassischen Gericht der portugiesischen Alltagsküche.

🌿 Regionale Varianten

Atum à Brás

Mit Thunfisch statt Bacalhau — schneller, kein Einweichen nötig.

Frango à Brás

Mit Hühnchen — die Non-Fisch-Alternative.

🍷 Was passt dazu?

Sofort serviert als Hauptgericht. Mit schwarzen Oliven und Petersilie. Mit einem Glas Vinho Verde. Eines der berühmtesten portugiesischen Gerichte.

Häufige Fragen

Gibt es einen Unterschied zur ersten Bacalhau-à-Brás-Version?

Dieses Rezept ist vollständiger und authentischer — mit Bacalhau (Salzfisch), mehr Olivenöl, Zwiebeln und korrekten Batatas Palha. Beide Rezepte folgen demselben Grundprinzip: Salzfisch + feine Kartoffelstreifen + cremige Eier.

Warum sind schwarze Oliven Garnierung?

Schwarze Oliven sind die traditionelle Garnierung für Bacalhau à Brás — sie geben einen pikant-salzigen Kontrast zum milden Ei. Kalamata-Oliven sind bevorzugt. Einfach dekorativ darauflegen, nicht vermischen.

Kann man das Gericht vorbereiten?

Die Bacalhau-Zwiebel-Basis lässt sich vorbereiten. Die Eier und Kartoffelstreifen aber erst kurz vor dem Servieren zugeben — Eier werden kalt gummiartig und Streifen weich.