Bacalhau à Brás (vegetarische Variante)

Name: Bacalhau à Brás (vegetarische Variante)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g Kartoffel; 150 g Zwiebel; 200 g Eier; 100 g Schwarze Oliven; 200 g Petersilie

55 min 4 Portionen🇵🇹 Portugal 243 kcal Recherchiert

Wikimedia Commons

Beschreibung

Bacalhau à Brás (vegetarische Variante) - Authentisches Rezept aus Portugal. Fertig in 55 Min. Vegetarisch. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Kartoffeln in sehr feine Streifen (Batatas Palha) schneiden. In reichlich Olivenöl goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen. 150 g Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig andünsten.
⏱️ ca. 25 Min
💡 Tipp: Vegetarisches Bacalhau à Brás ohne Fisch — die Essenz des Gerichts bleibt: knusprige Batatas Palha + cremige Eier + Zwiebeln + Oliven. Das Gericht heisst jetzt eher 'Ovos à Brás' (Eier nach Brás-Art).
2
Frittierte Kartoffeln zu den Zwiebeln geben. 200 g Eier (ca. 4-5 Stück) verquirlen und über die Kartoffel-Zwiebel-Mischung giessen. Bei niedriger Hitze cremig-stockend rühren.
⏱️ ca. 8 Min
💡 Tipp: Die Eier sollen cremig bleiben — bei niedriger Hitze und ständigem Rühren. Nicht zu einem trockenen Rührei werden lassen. Das ist das Herzstück aller 'à Brás'-Gerichte.
3
100 g schwarze Oliven zugeben und vorsichtig unterheben. Mit 200 g frischer Petersilie (grosszügig!) garnieren. Sofort servieren.
⏱️ ca. 5 Min
💡 Tipp: Schwarze Oliven und Petersilie sind die typischen Garnierungen. Sofort servieren — beim Stehen werden die Kartoffelstreifen weich. Die Menge Petersilie kann nach Geschmack variiert werden.

📜 Herkunft & Geschichte

Bacalhau à Brás gehört zu den bekanntesten portugiesischen Kabeljau-Gerichten und wurde im 19. Jahrhundert in Lissabon kreiert. Die vegetarische Variante adaptiert das Original durch Weglassen des Stockfischs, während Kartoffelstroh, Eier, Zwiebeln und Oliven die charakteristische Textur und den Geschmack bewahren. Diese Anpassung ermöglicht es, die portugiesische Kochtradition ohne Fisch zu erleben.

🌿 Regionale Varianten

Mit Spinat

Frischer Spinat mitgeben — mehr Gemüse, grüner.

Mit Champignons

Sautierte Pilze als Fleisch/Fisch-Alternative — umami-reich.

🍷 Was passt dazu?

Sofort serviert. Mit schwarzen Oliven und viel Petersilie. Mit einem Glas Vinho Verde. Eine vegetarische Version des portugiesischen Klassikers.

Häufige Fragen

Ist das noch Bacalhau à Brás?

Genau genommen nein — ohne Bacalhau (Salzfisch) ist es ein anderes Gericht, technisch eher 'Ovos com Batatas Palha' (Eier mit Strohkartoffeln). Die Technik und Präsentation sind identisch, nur der Fisch fehlt.

Wie viele Eier auf 500 g Kartoffeln?

Ca. 4-5 Eier — je nach gewünschter Cremigkeit. Die Zutatenliste gibt '200 Gramm Eier' an, was ungefähr 4 Eiern entspricht. Mit mehr Eiern wird es cremiger und reichhaltiger.

Können Pilze zugegeben werden?

Ja, sautierte Champignons oder Austernpilze geben eine interessante Textur und Umami. Auch Seitan oder räucherter Tofu können eine 'fischalternative' Note geben — besonders mit Nori-Flocken.