Baghali Polo

Name: Baghali Polo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Iran
Ingredients: 250 g Reis; 100 g Dill; 200 g Saubohne; 1 EL Safran; 2 EL Olivenöl

60 min 4 Portionen🇮🇷 iran 484 kcal Recherchiert

Foto: MRG90 / Wikimedia Commons(CC BY-SA 3.0)

Beschreibung

Baghali Polo - Authentisches Rezept aus Iran. Fertig in 60 Min. Vegan. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
250 g Reis halb gar kochen. 200 g Saubohnen (dicke Bohnen) garen. 100 g Dill hacken. 1 EL Safran(-wasser) und 2 EL Olivenöl bereitstellen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Baghali Polo ist ein klassisches persisches Dicke-Bohnen-Dill-Reisgericht (hier vegetarisch) — aromatischer Reis mit dicken Bohnen und reichlich Dill. Aromatisch, dillig, safrangelb, herzhaft, vegan-tauglich. Ein persisches Reisgericht (Baghali = dicke Bohnen).
2
Den Reis mit den dicken Bohnen und reichlich Dill schichten und mit Safran und Butter/Öl dämpfen (Tahdig-Kruste).
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Baghali Polo ('dicke-Bohnen-Reis') ist ein klassisches persisches Reisgericht — Reis wird mit gegarten dicken Bohnen (Saubohnen/Favabohnen) und reichlich frischem oder getrocknetem Dill geschichtet und mit Safran und Butter/Öl gedämpft (mit knuspriger Tahdig-Kruste). Hier vegetarisch (klassisch oft mit Lammhaxe). Aromatisch, dillig, safrangelb und herzhaft. Vegan-tauglich (mit Öl). Mit Joghurt/Salat. Aromatisch und dillig.
3
Mit Safran und Butter/Öl dämpfen (Tahdig). Stürzen/anrichten.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Baghali Polo wird heiss (der dillig-aromatische Bohnen-Reis mit Tahdig-Kruste, oft mit Joghurt/Salat oder Lammhaxe) serviert — Reis mit dicken Bohnen und Dill. Aromatisch und dillig. Ein persisches Reisgericht.

📜 Herkunft & Geschichte

Baghali Polo ist ein klassisches iranisches Reisgericht, das mit dicken Bohnen und Dill zubereitet wird. Es hat eine lange Tradition in der persischen Küche und wird häufig zu festlichen Anlässen serviert. Die Kombination von Reis und Bohnen zeigt die Bedeutung von Hülsenfrüchten in der iranischen Ernährung und die Verwendung von frischen Kräutern ist charakteristisch für die persische Kochkunst.

🌿 Regionale Varianten

Mit Lammhaxe

Mit Lammhaxe (Baghali Polo ba Mahiche) — klassisch.

Vegan

Mit Öl statt Butter — vegan.

🍷 Was passt dazu?

Heiss (dilliger Bohnen-Reis mit Tahdig-Kruste, mit Joghurt/Salat). Aromatisch, dillig, safrangelb und herzhaft. Persisches Reisgericht.

Häufige Fragen

Was ist Baghali Polo?

Baghali Polo ('dicke-Bohnen-Reis') ist ein klassisches persisches Reisgericht — aromatischer Reis mit dicken Bohnen (Saubohnen) und reichlich Dill, gedämpft mit Safran und Butter/Öl. Aromatisch, dillig, safrangelb und herzhaft. Vegan-tauglich (oder klassisch mit Lammhaxe — Baghali Polo ba Mahiche). Mit knuspriger Tahdig-Kruste. Ein beliebtes Gericht. Aromatisch und dillig.

Warum dicke Bohnen und Dill?

Die Kombination aus dicken Bohnen (cremig-mehlig, herzhaft) und reichlich Dill (frisch-aromatisch) ist charakteristisch und klassisch — sie gibt dem Reis Farbe, Textur und ein frisch-dilliges Aroma. Mit Safran veredelt. Dillig und herzhaft.

Was ist Tahdig?

Tahdig ('Boden des Topfes') ist die begehrte knusprige, goldene Reiskruste am Topfboden (oft mit Safran, Joghurt, Kartoffel oder Brot) — der 'beste Teil' jedes persischen Polo/Chelo. Knusprig und begehrt.