Baguette

Beschreibung

Baguette - Authentisches Rezept aus Frankreich. Fertig in 630 Min. Jetzt nachkochen!

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   500 g Mehl (Type 550 oder französisches T65), 10 g Hefe (oder 3g Trockenhefe), 350 ml lauwarmes Wasser und 1 TL Salz in einer grossen Schüssel vermengen. 10 Minuten kräftig kneten bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig ist relativ weich und klebrig — das ist richtig für luftige Baguettes.

   ⏱️ ca. 15 Min

   💡 Tipp: Das Baguette entstand im 19. Jahrhundert in Paris durch neue Dampföfen. Der hohe Wasseranteil (70% Hydration) ist das Geheimnis der grossporigen, luftigen Krume. Salz und Hefe nie direkt zusammen — Salz hemmt die Hefe.

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   Teig abgedeckt 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen bis verdoppelt. Auf eine bemehlte Fläche geben, in 2-3 Portionen teilen und vorsichtig zu langen Baguettes (40 cm) formen — nicht zu fest, die Luftblasen sollen erhalten bleiben. Auf ein Baguette-Blech oder ein bemehltes Tuch legen.

   ⏱️ ca. 90 Min

   💡 Tipp: Beim Formen vorsichtig sein — zu festes Drücken vertreibt die Gärgase und macht dichte Baguettes. Die typische längliche Form durch sanftes Rollen und Ziehen.

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   Baguettes erneut 30-45 Minuten gehen lassen. Mit einem scharfen Messer schräge Schnitte einschneiden (Grignes). Ofen auf 250 Grad mit einer Schale Wasser am Boden vorheizen (Dampf!). Baguettes 20-25 Minuten goldbraun-knusprig backen.

   ⏱️ ca. 70 Min

   💡 Tipp: Der Dampf im Ofen ist essenziell — er hält die Kruste anfangs elastisch damit das Brot aufgehen kann, und gibt die typisch glänzend-krosse Baguette-Kruste. Ohne Dampf wird das Baguette matt und reisst unkontrolliert.