Baklava

Name: Baklava
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Libanon
Ingredients: 200 g Filoteig; 150 g Walnuss; 100 g Butter; 200 g Zucker; 100 ml Wasser; 1 Stk Zitrone

75 min 4 Portionen🇱🇧 libanon 783 kcal Recherchiert

Wikimedia Commons

Beschreibung

Baklava - Authentisches Rezept aus Libanon. Fertig in 75 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
Ofen auf 180 °C vorheizen. 150 g Walnüsse fein hacken und mit 1 TL Zimt und 1 EL Zucker mischen. 100 g Butter schmelzen. Filoteig (200 g) bereitlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken (trocknet schnell aus).
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Baklava ist das berühmte Sirup-Gebäck der Levante und des östlichen Mittelmeers. Im Libanon mit Walnüssen oder Pistazien. Das schnelle Arbeiten mit Filoteig (unter feuchtem Tuch) verhindert Austrocknen.
2
In eine gefettete Form abwechselnd schichten: je ein Filoteig-Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen (5-6 Blätter unten), dann Nussmischung, dann wieder gebutterte Filoblätter. Mit mehreren gebutterten Blättern abschliessen. Vor dem Backen in Rauten schneiden.
⏱️ ca. 20 Min
💡 Tipp: Jedes Filoteig-Blatt muss mit Butter bestrichen werden — das gibt die blättrige Knusprigkeit. Das Vorschneiden in Rauten VOR dem Backen ist wichtig (nach dem Sirup lässt es sich nicht mehr schneiden).
3
Bei 180 °C 35-45 Min. goldbraun und knusprig backen. Währenddessen Sirup: 200 g Zucker + 100 ml Wasser + Saft 1 Zitrone (und optional Orangenblütenwasser) 10 Min. kochen. Den KALTEN Sirup über das HEISSE Baklava giessen. Mehrere Stunden einziehen lassen.
⏱️ ca. 50 Min
💡 Tipp: Die Temperaturregel: kalter Sirup auf heisses Baklava (oder umgekehrt) — niemals heiss auf heiss (wird matschig). Mindestens 4 Std., besser über Nacht einziehen lassen. Orangenblütenwasser gibt das levantinische Aroma.

📜 Herkunft & Geschichte

Baklava gelangte während der osmanischen Herrschaft ab dem 16. Jahrhundert in die Levante-Region. Im Libanon wird das Gebäck traditionell mit Walnüssen, Pistazien oder Cashewnüssen gefüllt und mit Orangenblüten- oder Rosenwasser aromatisiertem Sirup getränkt. Das mehrschichtige Filoteiggebäck ist fester Bestandteil von Feiertagen wie Ramadan und Hochzeiten und wird in spezialisierten Konditoreien hergestellt.

🌿 Regionale Varianten

Mit Pistazien

Pistazien statt Walnüsse — die libanesische Luxus-Variante.

Mit Orangenblütenwasser

Im Sirup — levantinisches Aroma.

🍷 Was passt dazu?

Mit arabischem Kaffee oder Tee. Als Dessert oder Süssigkeit. Mit Pistazien bestreut. Zu festlichen Anlässen.

Häufige Fragen

Walnüsse oder Pistazien?

Beide sind klassisch. Im Libanon und Syrien oft Pistazien (edler, grün). In der Türkei und Griechenland oft Walnüsse. Auch Mandeln oder eine Mischung. Pistazien-Baklava gilt als die luxuriöseste Variante.

Warum kalter Sirup auf heisses Gebäck?

Der Temperaturunterschied (kalter Sirup, heisses Baklava) lässt den Sirup optimal einziehen ohne das Gebäck matschig zu machen. Heiss-auf-heiss macht es labberig. Diese Regel ist entscheidend für knuspriges Baklava.

Wie lange hält sich Baklava?

Bei Zimmertemperatur (abgedeckt) 1-2 Wochen — der Zuckersirup konserviert. Nicht im Kühlschrank (wird zäh). Baklava schmeckt am 2.-3. Tag oft am besten, wenn der Sirup vollständig eingezogen ist.