Bergisches Berliner Brot
Beschreibung
Ein dunkles, würziges Weihnachtsgebäck vom Blech aus dem Bergischen Land: Zuckerrübensirup und Kakao färben den Teig fast schwarz, ganze Mandeln und Haselnüsse geben Biss. Noch heiß glasiert und in schmale Riegel geschnitten.
Zubereitung
✓ recherchiert- 1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Blech von etwa 25 x 35 cm fetten oder mit Backpapier auslegen.
⏱️ ca. 5 Min - 2
Die Eier mit dem heißen Wasser schäumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weitere zwei Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und dickcremig ist.
⏱️ ca. 5 Min - 3
Den Zuckerrübensirup sowie Zimt und Nelken unterrühren. Der Teig wird dabei deutlich dunkler.
⏱️ ca. 3 Min - 4
Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen und unterheben. Zuletzt Schokoladenraspel, Mandeln und Haselnüsse ganz unterrühren.
⏱️ ca. 5 Min - 5
Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und 20 bis 25 Minuten backen. Er soll durchgebacken, aber innen noch saftig sein.
⏱️ ca. 25 Min - 6
Puderzucker mit Wasser zu einem dünnflüssigen Guss verrühren und das heiße Gebäck sofort damit bestreichen.
⏱️ ca. 5 Min - 7
Noch warm in schmale Riegel von etwa 2 x 5 cm schneiden. Lauwarm luftdicht verpacken – in der Dose wird das Gebäck nach einigen Tagen mürbe.
⏱️ ca. 5 Min💡 Tipp: Wer das Gebäck vollständig auf dem Blech auskühlen lässt, bekommt es kaum noch sauber geschnitten – der Schnitt gehört zwingend in die Warmphase.
Video zum Rezept
YouTubeExternes Video zur Inspiration – Zutaten und Zubereitung können von unserem Rezept abweichen. Beim Abspielen wird eine Verbindung zu YouTube (Google) hergestellt.
📜 Herkunft & Geschichte
Trotz seines Namens hat das Berliner Brot nichts mit Berlin zu tun: Die deutsche Wikipedia nennt als Ursprungsgebiet das Bergische Land östlich von Köln und Düsseldorf. Es ist ein Weihnachtsgebäck vom Blech, dessen Teig in der Konsistenz einem Lebkuchenteig ähnelt; Zuckerrübensirup – im Rheinland Rübenkraut genannt – sowie Kakao oder Schokolade geben ihm die sehr dunkle Farbe, geröstete Haselnüsse oder Mandeln kommen ganz in den Teig. Gebacken wird auf dem Blech, geschnitten wird noch heiß in schmale Streifen. Ausgekühlt wird das Gebäck sehr hart, wenn man es nicht noch lauwarm luftdicht verpackt; in der Blechdose wird es nach wenigen Tagen mürbe – deshalb wurde es traditionell lange vor Weihnachten gebacken.
🗺️ Wo wird Bergisches Berliner Brot gekocht?
Bergisches-land · Nordrhein-Westfalen
HauptregionDas Berliner Brot hat seinen Ursprung im Bergischen Land zwischen Köln, Düsseldorf und dem Sauerland und gehört dort zur Weihnachtsbäckerei. Über die Herkunft des Namens ist nichts bekannt; mit der Hauptstadt hat das Gebäck nichts zu tun.
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Im übrigen Rheinland wird das Gebäck ebenfalls gebacken, meist mit Apfelkraut statt Zuckerrübensirup. Apfelkraut ist dort als Brotaufstrich ohnehin verbreitet, und weil es mehr Wasser enthält, hält es den Teig feuchter — daher stammt die weiche Fassung.
Mehr aus Rheinland →🌿 Regionale Varianten
Harte Fassung (Bergisches-land)
Die überlieferte Machart mit wenig Flüssigkeit und langer Backzeit: Die Riegel werden fest bis hart und lassen sich monatelang lagern. Sie werden gern in kleine Stücke gebrochen und zum Kaffee gereicht statt am Stück gegessen.
Weiche Fassung mit Apfelkraut (Rheinland)
Statt Zuckerrübensirup kommt Apfelkraut in den Teig. Es enthält mehr Wasser und hält das Gebäck dadurch länger feucht, sodass die Riegel weich und saftig bleiben. Diese Fassung wird kürzer gebacken und ist die heute verbreitetere.
Fassung mit Melasse und Ei (Bergisches-land)
Eine dritte überlieferte Linie arbeitet mit Melasse und Ei, teils zusätzlich mit viel Zucker und Butter. Das Ergebnis liegt zwischen den beiden anderen: dunkler und kräftiger im Geschmack als die Apfelkraut-Fassung, aber weicher als die lange gebackene.
🍷 Was passt dazu?
Berliner Brot wird noch heiß in etwa einen Zentimeter breite und fünf Zentimeter lange Riegel geschnitten, glasiert, ausgekühlt und dann luftdicht in die Blechdose gelegt. Auf den Tisch kommt es zum Kaffee oder Tee in der Adventszeit, meist neben Spekulatius und Printen. Etwas Weiteres braucht es nicht — Zuckerrübensirup, Kakao, Zimt und Nelke tragen genug Geschmack, und die ganzen Nüsse liefern den Biss.
Häufige Fragen
Kommt das Berliner Brot wirklich aus Berlin?
Nein. Der Name ist irreführend: Das Gebäck stammt aus dem Bergischen Land zwischen Köln, Düsseldorf und dem Sauerland. Mit der Hauptstadt hat es nichts zu tun.
Kann ich den Zuckerrübensirup ersetzen?
Apfelkraut passt sehr gut und ist im Rheinland ebenso verbreitet. Moderne Rezepte nehmen häufig Farinzucker – das ändert allerdings Farbe und Geschmack spürbar.
Warum bleiben die Nüsse ganz?
Die ganzen Mandeln und Haselnüsse geben dem sonst sehr dichten, lebkuchenartigen Teig Biss und sorgen dafür, dass jeder Riegel anders aussieht.
Ist Berliner Brot dasselbe wie Lebkuchen?
Verwandt, aber nicht dasselbe. Der Teig ähnelt in der Konsistenz einem Lebkuchenteig und teilt die Gewürze — Zimt und Nelke —, doch das Berliner Brot wird nicht in Formen oder auf Oblaten gebacken, sondern flach auf dem Blech. Dazu kommen ganze Mandeln und Haselnüsse, die im Lebkuchen meist gemahlen sind, sowie Kakao oder Schokolade. Am nächsten steht ihm das Magenbrot.
Warum wird das Berliner Brot noch heiß geschnitten und glasiert?
Weil der Teig beim Abkühlen fest wird. Warm lässt sich die Platte sauber in schmale Riegel teilen; kalt bricht sie unregelmäßig, und das Messer stößt auf die ganzen Nüsse. Die Glasur aus gesiebtem Puderzucker und heißem Wasser wird aus demselben Grund sofort aufgestrichen: Auf der warmen Oberfläche verläuft sie dünn und trocknet zu einer matten Schicht, auf dem kalten Gebäck bliebe sie klumpig liegen.
Wie lange hält sich Berliner Brot?
Lange — es ist ein Vorratsgebäck. In einer luftdichten Blechdose halten die Riegel die ganze Adventszeit über, die hart gebackene Fassung sogar Monate. Wie es sich entwickelt, hängt von der Rezeptur ab: Die Apfelkraut-Fassung bleibt durch den höheren Wassergehalt lange weich, die trockene Fassung wird mit den Wochen noch fester. Wer sie wieder mürber haben will, legt ein Stück Apfel mit in die Dose.
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Zutaten
verifiziert- Ei200 g
- Wasser60 ml
- Zucker250 g
- Zuckerrübensirup250 g
- Weizenmehl500 g
- Backpulver5 g
- Kakaopulver40 g
- Zimt6 g
- Nelken1 g
- Zartbitterschokolade100 g
- Mandeln100 g
- Haselnüsse100 g
- Puderzucker150 g
- Wasser45 ml
Nährwerte pro Portion
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