Blinis mit Räucherlachs und Joghurt

Name: Blinis mit Räucherlachs und Joghurt
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russland
Ingredients: 100 g Mehl; 10 g Hefe; 200 ml Milch; 1 Stk Ei; 100 g Räucherlachs; 100 g Joghurt

50 min 4 Portionen🇷🇺 russland 212 kcal Recherchiert

Foto: User: (WT-shared) Shoestring at wts wikivoyage, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Blinis mit Räucherlachs und Joghurt - Authentisches Rezept aus Russland. Fertig in 50 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
10 g Hefe in 200 ml lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen bis es schäumt. 100 g Mehl (klassisch eine Mischung aus Weizen- und Buchweizenmehl) und 1 Ei zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
⏱️ ca. 75 Min
💡 Tipp: Blinis sind kleine russische Hefepfannkuchen (Блины), traditionell aus Buchweizenmehl. Der Hefeteig gibt ihnen die typisch fluffige, leicht säuerliche Konsistenz. Sie sind ein Symbol der russischen Festkultur (Maslenitsa).
2
Eine Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Kleine Portionen Teig (je 1 EL) als runde Mini-Pfannkuchen (5-6 cm) hineingeben. 1-2 Minuten pro Seite backen bis goldbraun und an der Oberfläche Bläschen entstehen. Wenden und fertig backen.
⏱️ ca. 15 Min
💡 Tipp: Blinis sollen klein sein (5-6 cm) — sie dienen als Häppchen-Basis. Die Bläschen an der Oberfläche zeigen, wann gewendet werden muss. Warm halten, während die restlichen gebacken werden.
3
Die warmen Blinis mit einem Klecks Joghurt (oder Schmand/Crème fraîche) und einem Stück Räucherlachs belegen. Mit frischem Dill, etwas Zitronenschale und schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.
⏱️ ca. 5 Min
💡 Tipp: Die klassische festliche Garnitur: Schmand/Crème fraîche, Räucherlachs und Dill — oder Kaviar für besondere Anlässe. Blinis werden traditionell lauwarm serviert. Ein Spritzer Zitrone rundet ab.

📜 Herkunft & Geschichte

Blinis mit Räucherlachs und Joghurt ist eine russisch-europäische Festspeise: Blinis (russische Buchweizenpfannkuchen, Блины) werden mit Schmand oder Joghurt, geräuchertem Lachs (Salmo salar) und manchmal Kaviar, roten Zwiebeln, Kapern und Dill belegt. Blinis (Singular: Blin, von altslavisch 'mlin' = Mühle) sind in der russischen Küche ein traditionelles Gebäck; sie werden zu Maslenitsa (russisches Pfannkuchen-Frühlingsfest) und bei festlichen Anlässen serviert. Buchweizen (Fagopyrum esculentum) ist kein Getreide (kein Gras), sondern ein Pseudogetreide; er stammt aus Nordchina und wurde im Mittelalter nach Europa eingeführt. In der russischen, ukrainischen und weißrussischen Küche sind Blinis aus Buchweizen traditionell; westliche Blinis nutzen oft Weizenmehl. In Deutschland sind Blinis mit Räucherlachs ein Fingerfood-Klassiker auf Partys, Canapés und in Fisch-Restaurants; Räucherlachs und Blinis sind in deutschen Supermärkten erhältlich.

🌿 Regionale Varianten

Blinis mit Kaviar

Mit Crème fraîche und echtem oder Forellenkaviar — die luxuriöse Festtagsvariante.

Süsse Blinis

Mit Quark, Honig, Beeren oder Marmelade — die süsse Frühstücks-/Dessertvariante.

🍷 Was passt dazu?

Mit Räucherlachs, Schmand und Dill als festliches Häppchen. Mit Kaviar für besondere Anlässe. Mit einem Glas Champagner, Sekt oder eiskaltem Wodka. Zur russischen Maslenitsa (Butterwoche).

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Blinis und Pfannkuchen?

Blinis sind kleine (5-6 cm), dickere Hefepfannkuchen, traditionell aus Buchweizenmehl, mit fluffiger Konsistenz. Normale Pfannkuchen/Crêpes sind gross, dünn und ohne Hefe. Blinis dienen meist als Häppchen-Basis für herzhafte Beläge.

Warum Buchweizenmehl?

Buchweizen (kein echtes Getreide, glutenfrei) gibt Blinis ihren typisch nussigen, leicht erdigen Geschmack und die graubraune Farbe. Klassisch wird eine Mischung aus Buchweizen- und Weizenmehl verwendet für Balance.

Kann man Blinis vorbereiten?

Ja — gebacken einfrieren (2 Monate), bei Bedarf kurz aufwärmen (Pfanne oder Ofen). Der Teig hält im Kühlschrank einige Stunden. Für Partys praktisch vorzubereiten und mit verschiedenen Belägen anzurichten.