Böfflamott

Beschreibung

Ein bayerischer Schmorbraten, dessen Name vom französischen Bœuf à la mode stammt: mit Speck gespicktes Rindfleisch, in Rotwein gebeizt und in einer dunklen, würzigen Sauce butterzart geschmort.

1. 1

   Für die Beize Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln. Mit Rotwein, Rotweinessig, Lorbeer, Wacholderbeeren, Gewürznelken und Pfefferkörnern in einen Topf geben und einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.

   ⏱️ ca. 15 Min
2. 2

   Das Rindfleisch mit Speckstreifen spicken, in die kalte Beize legen und zugedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage marinieren, dabei täglich wenden.

   ⏱️ ca. 10 Min

   💡 Tipp: Je länger das Fleisch beizt, desto zarter und aromatischer wird der Braten.

3. 3

   Das Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen; die Beize durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit getrennt auffangen. Das Fleisch salzen.

   ⏱️ ca. 10 Min
4. 4

   Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Herausnehmen, das abgetropfte Gemüse im Bratfett anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

   ⏱️ ca. 15 Min
5. 5

   Mit der Beizflüssigkeit ablöschen, das Fleisch zurücklegen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2,5 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist.

   ⏱️ ca. 150 Min
6. 6

   Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, den Lebkuchen darin auflösen und die Sauce sämig einkochen lassen; nach Geschmack abschmecken.

   ⏱️ ca. 10 Min

   💡 Tipp: Der Lebkuchen bindet die Sauce und gibt ihr eine feine, typisch süß-würzige Note.

7. 7

   Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffel- oder Semmelknödel und Blaukraut.