Boeuf Bourguignon

Beschreibung

Boeuf Bourguignon - Authentisches Rezept aus Frankreich. Fertig in 210 Min. Jetzt nachkochen!

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   150 g Bacon in kleine Lardons (Würfelchen) schneiden und in einem schweren Schmortopf (Gusseisen) ohne Öl bei mittlerer Hitze auslassen bis sie knusprig sind. Herausnehmen. Im Speckfett 1 kg Rindfleisch (Schulter, in 4 cm Würfeln) portionsweise bei hoher Hitze dunkelbraun anbraten — je Portion 5-6 Minuten. Herausnehmen.

   ⏱️ ca. 30 Min

   💡 Tipp: Boeuf Bourguignon ist das bekannteste Schmorgericht der Welt — Julia Childs Rezept machte es 1961 weltberühmt. Das tiefbraune Anbraten des Fleisches ist der wichtigste Schritt. Nie zu viel Fleisch auf einmal — sonst kühlt das Fett ab und das Fleisch dampft statt zu braten.

2. 2

   Im gleichen Topf 200 g Zwiebeln in Ringe und 250 g Karotten in Scheiben 8-10 Minuten weich dünsten. 3 Knoblauchzehen hinzufügen. Speck und Fleisch zurücklegen. 750 ml Burgunder Rotwein (Pinot Noir) und 500 ml Rinderbrühe angiessen — alles muss bedeckt sein. 2 Lorbeerblätter und 2 TL Thymian zugeben. Aufkochen, auf niedrig stellen.

   ⏱️ ca. 15 Min

   💡 Tipp: Guter Wein ist Pflicht — 'Koche nur mit Wein den du auch trinkst.' Ein einfacher Burgunder (Bourgogne AOC) reicht. Der Wein muss wirklich aufkochen damit der Alkohol verdampft. 2 EL Tomatenmark für Tiefe — Julia Childs Trick.

3. 3

   Im Ofen bei 160 Grad oder auf dem Herd (sehr niedrig) 3 Stunden schmoren. In der letzten Stunde: 300 g Champignons in Butter scharf anbraten (goldbraun, nicht dampfen) und separat halten. 30 Minuten vor Ende Pilze hinzufügen. Das Fleisch ist fertig wenn es sich mit der Gabel zerdrücken lässt. Abschmecken — die Sauce sollte sich vom Löffel lösen.

   ⏱️ ca. 200 Min

   💡 Tipp: Pilze separat braten ist Pflicht — im Schmortopf werden sie schlabbrig. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser: über Nacht kühlen (Fett erstarrt, lässt sich abnehmen), am nächsten Tag aufwärmen und die Sauce hat sich verdichtet.