Braden Knientje – Ostfriesischer Kaninchenbraten

Name: Braden Knientje – Ostfriesischer Kaninchenbraten
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Ostfriesland
Ingredients: 1 Stk Kaninchen; 100 g Speck; 2 Stk Zwiebel; 2 EL Butterschmalz; 500 ml Fleischbrühe; 2 Stk Lorbeerblatt; 5 Stk Wacholderbeere; 1 TL Thymian; 1 EL Mehl; 100 ml Sahne; TL Salz; Prise Pfeffer; 800 g Kartoffel

100 min 4 Portionen🇩🇪 Deutschland Recherchiert

Foto: Matthias Süßen, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Kaninchen in Speck und Zwiebeln geschmort, mit Wacholder und Lorbeer gewürzt und in einer sämigen Bratensauce serviert. Dazu gehören schlicht Salzkartoffeln – so kommt das Gericht auf den ostfriesischen Tisch.

Zubereitung

✓ recherchiert

1
Die Kaninchenteile trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem breiten Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
⏱️ ca. 10 Min
2
Speckwürfel im Bratfett auslassen, die grob gewürfelten Zwiebeln zugeben und goldgelb anschwitzen.
⏱️ ca. 8 Min
3
Das Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeer, Wacholderbeeren und Thymian zufügen und mit der Brühe angießen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.
⏱️ ca. 5 Min
4
Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Zwischendurch wenden und bei Bedarf Brühe nachgießen.
⏱️ ca. 60 Min
5
Parallel die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
⏱️ ca. 25 Min
6
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Lorbeer und Wacholder entfernen, das Mehl mit der Sahne glatt rühren, in den Sud einrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen, bis sie sämig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ ca. 8 Min
💡 Tipp: Wer es ostfriesisch-herb mag, gibt einen Teelöffel groben Senf oder einen Schuss Kornbrand in die Sauce.
7
Kaninchenteile mit den Salzkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.
⏱️ ca. 3 Min

📜 Herkunft & Geschichte

Kaninchen war in Ostfriesland vor allem auf den Inseln eine beliebte Speise – obwohl die Jagd eigentlich dem Fürstenhaus vorbehalten war, das die Tiere auf den Eilanden ausgesetzt hatte. Auf Borkum aß man so viele der in den Dünen lebenden Tiere, dass die Insulaner als Knienefreters (Kaninchenfresser) verspottet wurden. Auf dem Festland war frisches Fleisch lange den Wintermonaten nach der Schlachtung vorbehalten, während Fisch außerhalb der Küstenorte kaum auf den Tisch kam. Der Braden Knientje zählt daher neben Snirtjebraten und Lunk van't Lamm zu den klassischen Fleischgerichten der ostfriesischen Küche.

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🗺️ Wo wird Braden Knientje – Ostfriesischer Kaninchenbraten gekocht?

🇩🇪

Ostfriesland · Niedersachsen

Hauptregion

Braden Knientje zählt zu den bekannten Fleischgerichten der ostfriesischen Küche, in der Speck und Pökelfleisch eine große Rolle spielen.

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🇩🇪

Ostfriesische-inseln · Niedersachsen

Auf den Inseln war Kaninchen besonders verbreitet. Auf Borkum lebten zahlreiche Kaninchen in den Dünen, weshalb die Insulaner als Knienefreters verspottet wurden.

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🌿 Regionale Varianten

Mit Speck gespickt

Kaninchen ist sehr mager. In Ostfriesland wird der Braten mit Speck belegt oder gespickt, der beim Garen Fett abgibt und das Fleisch saftig hält.

Aus Dünenkaninchen

Auf den Inseln stammte das Fleisch von Wildkaninchen aus den Dünen. Es schmeckt kräftiger als Fleisch aus der Stallhaltung und braucht länger, bis es weich ist.

In Buttermilch gebeizt

Eine Beize aus Buttermilch mit Wacholderbeeren und Lorbeer ist bei Kaninchen und Hase verbreitet; sie nimmt dem mageren Fleisch den strengen Ton. Buttermilch gehört in Ostfriesland zu den alltäglichen Getränken.

🍷 Was passt dazu?

Dazu passen die klassischen Beilagen der ostfriesischen Küche: Pell- oder Salzkartoffeln, Steckrüben, Grünkohl sowie Bohnen und Erbsen. Getrunken wird Bier oder Buttermilch, nach dem Essen folgt ein Ostfriesentee mit Kluntje und Sahne.

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass Kaninchen trocken wird?

Kaninchen ist sehr mager. Entscheidend sind niedrige Hitze und der Speck, der Fett abgibt. Die Rückenstücke sind schneller gar als die Keulen – wer sie nach etwa 40 Minuten herausnimmt und erst zum Schluss zurücklegt, bekommt beides saftig.

Geht das Rezept auch mit Hähnchen?

Ja. Hähnchenschenkel brauchen bei gleicher Vorgehensweise nur rund 35 Minuten Schmorzeit. Der Wacholder passt auch dazu, sollte dann aber auf drei Beeren reduziert werden.

Was trinkt man in Ostfriesland dazu?

Klassisch ein dunkles Bier, danach der obligatorische Ostfriesentee mit Kluntje und Sahne – die Teekultur gehört in Ostfriesland zu jedem Essen.

Was bedeutet Braden Knientje?

Der Name ist Plattdeutsch und heißt schlicht gebratenes Kaninchen: braden für gebraten, Knientje für Kaninchen. Zur selben Wortfamilie gehört der Spottname Knienefreters für die Borkumer.

Wem gehörten die Kaninchen auf Borkum?

Die Jagd war lange der Obrigkeit vorbehalten: Pastor, Vogt und der Fürst von Ostfriesland erhielten ihren Anteil, während die Insulaner heimlich in den Dünen wilderten. Später organisierten sich die Borkumer in einem eigenen Jagdverein und durften legal jagen.

Warum war Kaninchen in Ostfriesland so verbreitet?

Frisches Fleisch gab es früher meist nur in den Wintermonaten nach dem Schlachten; ansonsten lebte man von Speck und Pökelfleisch. Kaninchen aus den Dünen und aus der Stallhaltung waren eine Ergänzung, die das ganze Jahr über zur Verfügung stand.