Braised Beef with Horseradish

Name: Braised Beef with Horseradish
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Grossbritannien
Ingredients: 800 g Rindfleisch; 50 g Meerrettich; 500 ml Rinderbrühe; 150 g Karotte; 150 g Zwiebel

170 min 4 Portionen🇬🇧 grossbritannien 546 kcal Recherchiert

Foto: Mark Miller, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Braised Beef with Horseradish - Authentisches Rezept aus Großbritannien. Fertig in 170 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
800 g Rindfleisch (Schmorfleisch) in Stücke schneiden und scharf anbraten. 150 g Zwiebel und 150 g Karotte zugeben. 500 ml Rinderbrühe angiessen und lange schmoren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Braised Beef with Horseradish ist ein klassisches britisches Schmorgericht — Rindfleisch langsam geschmort, mit der scharf-frischen Note von Meerrettich. Zart, herzhaft, mit Meerrettich-Schärfe. Ein wärmendes Comfort-Food-Gericht (Meerrettich ist die klassische Begleitung zu Rind).
2
50 g Meerrettich (am Ende, oder als Sauce/Creme dazu) bereitstellen. Das Fleisch zugedeckt schmoren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Geschmortes Rindfleisch (Schmorfleisch, lange geschmort bis butterzart) mit Gemüse (Zwiebel, Karotte) in kräftiger Brühe — verfeinert/serviert mit Meerrettich (frisch-scharf, sinusreizend), der klassischen Begleitung zu Rind (er schneidet durch das reichhaltige Fleisch). Der Meerrettich kommt am Ende dazu (Schärfe bleibt frisch) oder als Meerrettich-Creme. Zart, herzhaft und mit Schärfe. Wärmend.
3
Zugedeckt 2-3 Std. schmoren, bis das Rind butterzart ist. Mit Meerrettich (eingerührt oder als Creme dazu) servieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Braised Beef with Horseradish wird heiss mit Kartoffelpüree, Klössen oder Gemüse (und Meerrettich-Creme) serviert — das butterzarte geschmorte Rindfleisch mit Meerrettich-Schärfe. Herzhaft und wärmend. Ein britisches Comfort-Food-Gericht.

📜 Herkunft & Geschichte

Braised Beef with Horseradish (Geschmortes Rindfleisch mit Meerrettich) ist ein klassisches britisch-nordeuropäisches Sonntagsgericht: Rindfleisch (Schulter, Brisket oder Wade) wird mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein, Rinderbrühe und Lorbeer bei niedriger Temperatur stundenlang geschmort; Meerrettich (Armoracia rusticana) wird frisch gerieben oder als Meerrettichsauce (mit Sahne, Essig und Salz) dazu gereicht. Meerrettich (Armoracia rusticana, von Althochdeutsch 'meri-retich' = Seerettich) ist in der deutschen, österreichischen, britischen und osteuropäischen Küche ein klassisches Schärfe-Gewürz zu Rindfleisch und Fisch. Senfölglykoside in Meerrettich (Sinigrin) werden beim Reiben zu Allylisothiocyanat (scharf, flüchtig) umgewandelt. In Großbritannien wird Horseradish Sauce zu Roast Beef serviert; in Deutschland ist Meerrettich zu Tafelspitz (Wiener Suppenfleisch) und Kassler klassisch. In Deutschland ist Braised Beef with Horseradish in deutschen Wirtshäusern und britisch-inspirierten Restaurants ein Wintergericht.

🌿 Regionale Varianten

Mit Rotwein

Mit Rotwein in der Sauce — kräftiger.

Mit Klössen

Mit Klössen/Dumplings — sättigender.

🍷 Was passt dazu?

Heiss mit Kartoffelpüree, Klössen oder Gemüse und Meerrettich-Creme. Butterzart, herzhaft und mit Schärfe. Britisches Comfort-Food.

Häufige Fragen

Warum Meerrettich zu Rind?

Meerrettich ist die klassische britische Begleitung zu Rindfleisch (Roast Beef, geschmortes Rind) — seine frische, scharfe, sinusreizende Note schneidet durch das reichhaltige, herzhafte Fleisch und gibt Frische und Würze. Eine bewährte Kombination (wie Senf zu Schwein). Frisch-scharf und würzig.

Wie wird das Rind butterzart?

Schmorfleisch (mit Bindegewebe — Wade, Schulter, Querrippe) scharf anbraten und LANGE (2-3 Std.) langsam schmoren — so löst sich das Bindegewebe und das Fleisch wird butterzart, mit kräftiger Sauce. Magere Cuts eignen sich nicht. Geduld lohnt sich. Zart und herzhaft.

Wann den Meerrettich zugeben?

Frisch geriebenen Meerrettich erst am Ende zugeben oder als Meerrettich-Creme/-Sauce dazu reichen (nicht lange mitkochen — die Hitze nimmt ihm die frische Schärfe). So bleibt die typische, frische, scharfe Note erhalten. Frisch-scharf.