Fish and Chips

Name: Fish and Chips
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Grossbritannien
Ingredients: 600 g Kabeljaufilet; 500 g Kartoffel; 500 ml Pflanzenöl; 100 g Mehl; 150 ml Bier; 1 Stk Ei

50 min 4 Portionen🇬🇧 grossbritannien 1444 kcal Recherchiert

Wikimedia Commons

Beschreibung

Fish and Chips - Authentisches Rezept aus Großbritannien. Fertig in 50 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Kartoffeln (mehligkochend) schälen und in dicke Stäbe (Chips, ca. 1,5 cm) schneiden. 30 Min. in kaltem Wasser wässern, dann sehr gut trocknen. ERST bei 150 °C 5-6 Min. vorfrittieren (blanchieren), herausnehmen, abkühlen.
⏱️ ca. 45 Min
💡 Tipp: Fish and Chips ist Grossbritanniens Nationalgericht. Britische 'Chips' sind dicke Pommes (keine dünnen). Das zweimalige Frittieren macht sie aussen knusprig, innen fluffig.
2
Bierteig: 100 g Mehl, 150 ml kaltes Bier (Lager/Ale) und 1 Ei (optional) zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 1 TL Backpulver für Extra-Knusprigkeit. Der Teig soll kalt sein (Kontrast zum heissen Öl gibt Knusprigkeit).
⏱️ ca. 8 Min
💡 Tipp: Kalter Bierteig + heisses Öl = knusprig-luftige Hülle. Die Kohlensäure im Bier macht den Teig leicht. Den Teig erst kurz vor dem Frittieren anrühren und kalt halten.
3
Öl auf 180 °C erhitzen. 600 g Kabeljaufilet (trocken getupft, leicht bemehlt) in den Bierteig tauchen und 6-8 Min. goldbraun frittieren. Die vorfrittierten Chips bei 180 °C nochmal 3-4 Min. knusprig frittieren. Mit Salz, Malzessig, Erbsenpüree und Tartar-Sauce servieren.
⏱️ ca. 18 Min
💡 Tipp: Kabeljau oder Schellfisch (Haddock) sind klassisch. Malzessig (Malt Vinegar) über die Chips ist typisch britisch. Mushy Peas (Erbsenpüree) und Tartar-Sauce sind die traditionellen Beilagen.

Video zum Rezept

YouTube

Externes Video zur Inspiration – Zutaten und Zubereitung können von unserem Rezept abweichen. Beim Abspielen wird eine Verbindung zu YouTube (Google) hergestellt.

📜 Herkunft & Geschichte

Fish and Chips entstand im 19. Jahrhundert in England als Arbeitergericht. Frittierte Fischfilets wurden bereits in den 1860er Jahren von jüdischen Einwanderern verkauft, während Chips separat angeboten wurden. Die Kombination verbreitete sich ab den 1860er Jahren in Lancashire und London. Während des Ersten Weltkriegs wurde das Gericht als wichtiges Grundnahrungsmittel von Rationierungen ausgenommen.

🌿 Regionale Varianten

Mit Haddock

Schellfisch statt Kabeljau — nordenglisch.

Ohne Ei im Teig

Nur Mehl + Bier + Backpulver — knuspriger.

🍷 Was passt dazu?

Mit Malzessig. Mit Mushy Peas (Erbsenpüree). Mit Tartar-Sauce. Eingewickelt in Papier (traditionell).

Häufige Fragen

Welcher Fisch ist klassisch?

Kabeljau (Cod) und Schellfisch (Haddock) sind die Klassiker. Im Norden Englands oft Haddock, im Süden Cod. Auch Scholle (Plaice) oder Seelachs. Fester weisser Fisch der beim Frittieren saftig bleibt.

Was sind Mushy Peas?

Mushy Peas (Erbsenpüree) sind die klassische britische Beilage zu Fish and Chips — getrocknete Markerbsen, weich gekocht und zerstampft. Leicht süsslich, leuchtend grün. Eine typisch nordenglische Tradition.

Warum Bier im Teig?

Die Kohlensäure des Biers macht den Teig luftig-leicht, der Alkohol verdampft schnell (knusprigere Hülle), und das Bier gibt Geschmack. Kalter Bierteig + heisses Öl ergibt die beste knusprige Textur. Alternativ: Sprudelwasser.