Hervido de Res

Name: Hervido de Res
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 700 g Rindfleisch; 300 g Kartoffel; 200 g Karotte; 2 Maiskolben

110 min 4 Portionen🌍 venezuela 537 kcal Recherchiert

Foto: Royjsi, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Hervido de Res - Authentisches Rezept aus Venezuela. Fertig in 110 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
Rindfleisch mit Knochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen; aufkochen, Schaum abschöpfen.
2
Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Salz zugeben.
3
Bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
4
Yuca und Maiskolben (in Stücke geteilt) in den Fond geben; 20 Minuten köcheln.
5
Kartoffeln, Kochbanane und Kürbis zugeben; 20–25 Minuten weich garen.
6
Frischen Koriander einrühren und mit Salz abschmecken.
7
Direkt aus dem Topf in tiefen Schalen mit weißem Reis servieren.

📜 Herkunft & Geschichte

Hervido de Res (Spanisch: 'gekochtes Rindfleisch') ist ein venezolanisches und kolumbianisches Eintopfgericht aus Rindfleisch und einer reichen Auswahl an Wurzelgemüse und Stärken: Yuca (Maniok), Auyama (Karibischer Kürbis), Platano (Kochbanane), Papas (Kartoffeln) und Mazorca (Maiskolben). Das Gericht ist ein klassischer 'Sancocho' verwandt und vereint die Nahrungsgrundlagen der venezolanischen Küche. Hervido de Res wird an Sonntagen und Feiertagen als Familiengericht zubereitet und gilt als Seelentröster und Stärkungsmittel. Der reichhaltige Fleischfond und das weich gegarte Gemüse machen es zu einem vollständigen Mahlzeit-Eintopf, der oft am Vorabend vorgekocht und am nächsten Tag aufgewärmt noch intensiver schmeckt.

🗺️ Wo wird Hervido de Res gekocht?

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Hauptregion

Sonntagsgericht in venezolanischen Familien; landesweit verbreitet

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Sehr ähnliche Variante als Sancocho de Res

🌿 Regionale Varianten

Sancocho de Gallina (mit Huhn), Hervido de Pollo, Version mit Süßkartoffeln, Colombianischer Sancocho de Res (mit Cilantro und Guascas)

Häufige Fragen

Was ist Auyama und womit kann ich es ersetzen?

Auyama ist der venezolanische Name für karibischen Kürbis (Cucurbita moschata), ähnlich dem Butternut Squash. Hokkaido-Kürbis oder normaler Speisekürbis sind gute Alternativen mit ähnlicher Süße und Textur.

Welches Fleischstück eignet sich für Hervido de Res?

Rindfleischstücke mit Knochen (Rindsschienbein, Querrippe) eignen sich am ehesten, da Knochen dem Fond Tiefe und Gelatine verleihen. Das Fleisch gart beim langen Schmoren weich und fällt vom Knochen.

Wie lange kocht das Gericht?

Insgesamt 2–3 Stunden: Das Fleisch wird zuerst 1,5 Stunden allein gekocht, dann wird hartes Gemüse (Yuca, Maiskolben) zugegeben und weitere 30 Minuten gegart, weiches Gemüse (Kürbis, Kochbanane) zuletzt 20 Minuten.