Kikil Sapi

Name: Kikil Sapi
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indonesien
Ingredients: 500 g Rindertendon; 150 g Tomate; 200 ml Kokosmilch; 1 Stk Zwiebel; 1 Stk Zitronengras

105 min 4 Portionen🌍 indonesien 310 kcal Recherchiert

Foto: Alfiyah Rizzy Afdiquni, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Kikil Sapi - Authentisches Rezept aus Indonesien. Fertig in 105 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Rindersehnen/-tendon (Kikil) sehr lange weich kochen (bis gelatinös-zart). Eine Bumbu-Paste anbraten. 1 Zwiebel, 150 g Tomate und 1 Zitronengras vorbereiten.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Kikil Sapi ist ein indonesisches Gericht mit Rindersehnen in würziger Kokossauce — zarte, gelatinöse Rindersehnen in einer würzig-cremigen Sauce. Würzig, cremig, gelatinös-zart, herzhaft. Ein indonesisches Gericht (Kikil = Rindersehne/-haut, geschätzt für die Textur).
2
Die weichen Rindersehnen mit 200 ml Kokosmilch, der Bumbu, Tomate und Zitronengras schmoren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Kikil Sapi ist ein indonesisches Gericht mit Rindersehnen/-haut (Kikil) — die kollagenreichen Sehnen werden sehr lange weichgekocht (bis gelatinös-zart, mit der typisch glibberig-zarten Textur) und in einer würzig-cremigen Sauce aus Kokosmilch, einer Bumbu-Paste (Schalotten, Knoblauch, Chili, Kurkuma, Galgant), Tomate und Zitronengras geschmort. Würzig, cremig, gelatinös-zart und herzhaft. In Indonesien wird die kollagenreiche Textur geschätzt. Mit Reis. Würzig und gelatinös.
3
Mit Salz und Limette abschmecken (die Sehnen sind butterzart-gelatinös).
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Kikil Sapi wird heiss mit Reis serviert — die zarten, gelatinösen Rindersehnen in würziger Kokossauce. Würzig und herzhaft. Ein indonesisches Gericht.

📜 Herkunft & Geschichte

Kikil Sapi ist ein indonesisches Gericht aus Rindsachsensehnen (Tendons), langsam in Gewürzbrühe geschmort, bis sie weich und gelatinös werden. Rindersehnen (Kikil) haben eine collagenreiche Textur und werden in der indonesischen Küche als sättigende Fleischalternative geschätzt. Das Gericht ist Teil der javanischen und ost-javanischen Küche; in Surabaya (Ost-Java) und Malang ist Kikil Sapi als Soto-Variante oder Sambal-Kikil verbreitet. Die Verwendung von Bindegewebe und weniger gefragten Fleischteilen spiegelt die Tradition der vollständigen Tierverwertung in der indonesischen Küche wider. Kikil wird oft mit Soto-Brühe (Kurkuma-Ingwer-Brühe), Tempeh, Tofu, Sambal und Reis serviert. Die Rindsehnen-Tradition findet sich auch in der chinesischen (Niú Jīn, 牛筋), koreanischen und philippinischen Küche und zeigt den chinesischen Einfluss auf die ost-javanische Gastronomie.

🌿 Regionale Varianten

Sambal Goreng

Als Sambal Goreng Kikil (scharf-würzig) — Variante.

In Soto

In Soto-Suppe — wohltuend.

🍷 Was passt dazu?

Heiss mit Reis. Würzig, cremig, gelatinös-zart und herzhaft. Indonesisches Gericht.

Häufige Fragen

Was ist Kikil?

Kikil bezeichnet Rindersehnen, -haut und -knorpel (besonders von den Beinen) — sie sind sehr kollagenreich und werden lange gekocht, bis sie gelatinös-zart und glibberig-weich werden (eine in Indonesien geschätzte Textur). Kikil wird in Currys, Suppen (Soto) und würzigen Schmorgerichten verwendet. Gelatinös und zart.

Warum die lange Garzeit?

Rindersehnen sind sehr fest und kollagenreich — sie brauchen sehr langes, langsames Kochen (mehrere Stunden), damit das Kollagen aufquillt und sie gelatinös-zart und durchscheinend werden (sonst sind sie zäh-gummiartig). Die lange Garzeit ist essenziell. Zart und gelatinös.

Warum schätzt man die Textur?

In der indonesischen (und vielen asiatischen) Küche wird die glibberig-zarte, gelatinöse, leicht 'wackelige' Textur von Kikil/Sehnen geschätzt (kollagenreich, mundgefühlig) — kombiniert mit den würzigen Saucen ein Genuss für Liebhaber. Für andere gewöhnungsbedürftig, aber authentisch. Gelatinös und herzhaft.