Macaron

Beschreibung

Macaron - Authentisches Rezept aus Frankreich. Einfache Zubereitung. Jetzt nachkochen!

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   100 g gemahlene Mandeln und 100 g Puderzucker sehr fein zusammen mahlen und durch ein Sieb passieren (das macht glatte Macaron-Schalen). 3 Eiklar (am besten gealtert — 1-2 Tage im Kühlschrank) steif schlagen, dabei nach und nach etwas Zucker zugeben, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.

   ⏱️ ca. 18 Min

   💡 Tipp: Macarons sind berüchtigt anspruchsvoll. Das feine Mahlen und Sieben der Mandel-Puderzucker-Mischung ist essenziell für glatte Schalen. Gealtertes Eiklar (1-2 Tage offen gekühlt) gibt stabileres Baiser.

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   Die Mandel-Puderzucker-Mischung in 2-3 Portionen unter das Baiser heben (Macaronage) — vorsichtig falten, bis der Teig glänzend ist und wie ein 'Band' vom Spatel fliesst (nicht zu fest, nicht zu flüssig). In einen Spritzbeutel füllen und gleichmässige Kreise (3 cm) auf ein Backblech spritzen.

   ⏱️ ca. 15 Min

   💡 Tipp: Die Macaronage (das Unterheben) ist der kritischste Schritt: zu wenig gefaltet = klumpige Schalen, zu viel = flache Schalen. Der Teig soll wie ein Band fliessen und sich nach 10-15 Sek. wieder glätten.

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   Die gespritzten Macarons 30-60 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis sich eine Haut bildet (Fingerprobe — Teig klebt nicht mehr). Das ist essenziell für die typischen 'Füsschen' (pieds). Bei 150 Grad 12-15 Minuten backen. Vollständig abkühlen, dann je zwei Schalen mit 100 g Buttercreme (oder Ganache) füllen.

   ⏱️ ca. 75 Min

   💡 Tipp: Das Antrocknen vor dem Backen ist Pflicht — nur so bilden sich beim Backen die charakteristischen 'Füsschen' (pieds) am unteren Rand. Macarons schmecken nach 24 Stunden Reifung im Kühlschrank am besten.