Mandel-Orangen-Kuchen
Beschreibung
Mandel-Orangen-Kuchen - Authentisches Rezept aus Israel. Fertig in 70 Min. Jetzt nachkochen!
Zubereitung
✓ recherchiert- 1
Den Backofen auf 170 °C vorheizen und eine Form einfetten. 200 g Mandeln fein mahlen und mit 150 g Zucker mischen. 100 g Butter schmelzen.
⏱️ ca. 12 Min💡 Tipp: Ein saftiger, glutenfreier Mandel-Orangen-Kuchen, der durch geschlagenes Eiweiß aufgeht – kein Mehl und kein Backpulver nötig.
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4 Eier trennen. Die Eigelbe mit der geschmolzenen Butter und der Mandel-Zucker-Mischung verrühren, den Saft von 2 Orangen und etwas Schale zugeben.
⏱️ ca. 10 Min💡 Tipp: Die Orangen geben dem Kuchen Frische und Saftigkeit. Die Schale nur abreiben, nicht das weiße Innere mitnehmen.
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Die 4 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In die Form füllen und 35–40 Min. backen, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt.
⏱️ ca. 40 Min💡 Tipp: Das steif geschlagene Eiweiß ersetzt das Triebmittel und macht den Kuchen luftig. Nur unterheben, nicht rühren, damit die Luft erhalten bleibt.
📜 Herkunft & Geschichte
Mandel-Orangen-Kuchen ist ein mediterranes Gebäck: gemahlene Mandeln (Prunus dulcis), Orangensaft, Orangenschale, Eier, Zucker, Butter und manchmal Backpulver werden zu einem feuchten, dichten Kuchen gebacken; ein Orangen-Zuckersirup oder Orangenglasur verleiht Saftigkeit und Glanz. Mandel-Orangen-Kombination ist in der mediterranen Backkultur (Spanien, Portugal, Israel, Marokko, Griechenland) eines der fundamentalen Gebäck-Konzepte. Dieser Kuchen ist von Natur aus glutenfrei, da Mandelmehl Weizenmehl vollständig ersetzt. Mandel (Prunus dulcis) stammt aus Zentralasien; Spanien, USA (Kalifornien), Australien und Iran sind die führenden Produzenten. In Spanien ist Tarta de Santiago (Galizischer Mandelkuchen mit Orangenzest) ein Pilgerwegklassiker; in Portugal sind Bolo de Amêndoa (Mandelkuchen) aus der Algarve verbreitet. In Deutschland ist Mandel-Orangen-Kuchen in Konditoreien und als Heimrezept für Weihnachten und Feiertage ein verbreitetes Gebäck.
🌿 Regionale Varianten
Mit ganzer Orange
Ganze gekochte Orangen pürieren und unterrühren für mehr Saftigkeit.
Mit Zitrone
Zitrone statt oder zusätzlich zur Orange für mehr Säure.
🍷 Was passt dazu?
Mit Puderzucker bestäubt, einem Orangensirup oder einem Klecks Sahne zum Kaffee.
Häufige Fragen
Warum braucht der Kuchen kein Backpulver?
Das steif geschlagene Eiweiß lockert den Teig; zusammen mit den gemahlenen Mandeln entsteht eine saftige, luftige Krume.
Ist der Kuchen glutenfrei?
Ja, er enthält kein Mehl – die gemahlenen Mandeln sind die Basis.
Wie wird er besonders saftig?
Mit dem Saft ganzer gekochter Orangen (Mediterran-Klassiker) oder einem Orangensirup zum Tränken.
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Zutaten
verifiziert- Mandeln200 g
- Zucker150 g
- Butter100 g
- Ei4 Stk
- Orange2 Stk
