Pastéis de Nata

Name: Pastéis de Nata
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Portugal
Ingredients: 50 g Butter; 250 g Mehl; 200 ml Milch; 50 g Zucker; 4 Stk Eigelb; 1 Stk Vanilleschote

60 min 4 Portionen🇵🇹 Portugal 596 kcal Recherchiert

Foto: J L / Wikimedia Commons(CC BY 3.0)

Beschreibung

Pastéis de Nata - Authentisches Rezept aus Portugal. Fertig in 60 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
Den Ofen auf 220-250 °C vorheizen. 250 g Blätterteig dünn ausrollen, fest aufrollen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben dünn und gleichmässig in die Mulden der Muffinform drücken.
⏱️ ca. 20 Min
💡 Tipp: Dies ist das zweite Pastéis-de-Nata-Rezept in unserem Set. Die gleichen Prinzipien gelten: hohe Temperatur für Karamellflecken, gleichmässiger dünner Blätterteig, nicht zu volle Förmchen.
2
Für den Guss: 200 ml Milch mit 50 g Zucker und dem Mark der Vanilleschote erhitzen. 3-4 Eigelbe und 30 g Mehl glatt verrühren. Die heisse Milch unter Rühren eingiessen. Kurz aufkochen bis leicht eingedickt. Durch ein Sieb giessen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Die Creme muss flüssig bleiben (fliesst vom Löffel) — zu dick eingekocht ergibt keine karamelligen Sprenkel. Das Passieren durch ein Sieb entfernt Klümpchen für eine samtige Creme.
3
Die Creme in die Teigschalen füllen (max. 3/4 voll). Bei 220-250 °C ca. 15-20 Min. backen bis die Creme oben dunkle Karamellflecken zeigt. Lauwarm mit Zimt und Puderzucker servieren.
⏱️ ca. 20 Min
💡 Tipp: Die dunklen Flecken (gebräunte Karamellstellen) sind das Qualitätsmerkmal. Sie entstehen nur bei wirklich hoher Temperatur. Sofort lauwarm servieren — der beste Moment.

Video zum Rezept

YouTube

Externes Video zur Inspiration – Zutaten und Zubereitung können von unserem Rezept abweichen. Beim Abspielen wird eine Verbindung zu YouTube (Google) hergestellt.

📜 Herkunft & Geschichte

Pastéis de Nata entstanden vor dem 18. Jahrhundert im Mosteiro dos Jerónimos in Lissabon. Mönche verwendeten Eiweiß zum Stärken ihrer Kutten und nutzten das übrige Eigelb für Süßspeisen. Nach der Klosterauflösung 1834 verkaufte die Raffinerie Fábrica de Açúcar das Rezept, das zur Grundlage der heutigen Pastéis de Belém wurde. Diese werden seit 1837 nach Originalrezept hergestellt. Die Gebäckstücke verbreiteten sich landesweit als nationales Kulturgut.

🌿 Regionale Varianten

Pastéis de Belém (Original)

Das Original mit geheimem Rezept — nur in der gleichnamigen Bäckerei in Lissabon.

Mit Zitronen-Creme

Etwas Zitronensaft in die Creme — frischer und säuerlicher.

🍷 Was passt dazu?

Lauwarm mit Zimt und Puderzucker. Mit einem kleinen Espresso (Bica). Das Lissaboner Frühstücks-Ritual. Als Dessert oder Nachmittagssnack.

Häufige Fragen

Warum gibt es zwei Pastéis-de-Nata-Rezepte?

In der Datenbank sind zwei separate Einträge vorhanden. Beide folgen dem gleichen Grundprinzip: Blätterteig + Vanille-Ei-Creme + sehr hohe Backtemperatur. Die Unterschiede liegen in Zutatenmengen und Teigzubereitung.

Was ist der Unterschied zwischen Pastéis de Nata und Pastéis de Belém?

'Pastéis de Belém' ist der geschützte Name für die Törtchen der Original-Bäckerei in Lissabon (seit 1837). 'Pastéis de Nata' ist der allgemeine Name für ähnliche Törtchen überall. Das Original-Rezept der Bäckerei ist geheim.

Kann man fertigen Blätterteig nehmen?

Ja, fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal funktioniert gut. Echter Pastéis-de-Nata-Teig ist ein spezieller laminierter Teig — für Zuhause ist Fertig-Blätterteig eine gute Alternative.