Pastel de Nata

Name: Pastel de Nata
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g Blätterteig; 500 ml Milch; 150 g Zucker; 6 Stk Eigelb; 30 g Mehl; 1 g Zimt; 5 g Vanillezucker; 200 ml Sahne; 50 g Butter

50 min 4 Portionen🇵🇹 Portugal 1459 kcal Recherchiert

Foto: fw42 from Germany / Wikimedia Commons(CC BY 2.0)

Beschreibung

Pastel de Nata - Authentisches Rezept aus Portugal. Fertig in 50 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. 500 g Blätterteig ausrollen und in Muffinförmchen drücken — die Ränder etwas höher ziehen als die Mitte. Kalt stellen.
⏱️ ca. 20 Min
💡 Tipp: Pastel de Nata ist DAS Symbol der portugiesischen Konditorei — weltweit bekannt von Lissabon. Der Blätterteig muss sehr dünn und gleichmässig gedrückt werden. Das Kalt-Stellen verhindert, dass der Teig beim Befüllen zu weich wird.
2
Für die Vanillecreme (Natillas): 500 ml Milch mit 200 g Sahne und 5 g Vanillezucker erhitzen. 6 Eigelbe mit 150 g Zucker und 30 g Mehl glatt rühren. Die heisse Milch unter Rühren eingiessen. Zur Creme aufkochen und eindicken lassen.
⏱️ ca. 15 Min
💡 Tipp: Die Creme muss recht dünn sein (fliesst langsam) — sie zieht beim hohen Backen ein. Nicht zu dick einkochen, sonst fliessen die Tartlets über. Durch ein Sieb giessen für eine klumpenfreie Creme.
3
Die Creme in die gekühlten Blätterteigschalen giessen (nicht zu voll — max. 3/4). Im Ofen bei 250 °C ca. 15-20 Min. backen bis die Creme oben dunkel gefleckt ist. Lauwarm mit Zimt und Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.
⏱️ ca. 20 Min
💡 Tipp: Die dunklen Flecken (Karamellstellen) auf der Creme sind gewollt — das ist das Markenzeichen des Pastel de Nata. Bei zu niedriger Temperatur entstehen sie nicht. Den Ofen wirklich auf 250 °C vorheizen.

Video zum Rezept

YouTube

Externes Video zur Inspiration – Zutaten und Zubereitung können von unserem Rezept abweichen. Beim Abspielen wird eine Verbindung zu YouTube (Google) hergestellt.

📜 Herkunft & Geschichte

Pastel de Nata (Plural: Pastéis de Nata, 'Sahne-Törtchen') ist das bekannteste portugiesische Gebäck: ein knuspriges Blätterteigschälchen mit cremiger Eiercreme-Füllung, karamellisiert und mit Zimt und Puderzucker bestreut. Die Erfindung wird traditionell den Hieronymiten-Mönchen des Jerónimos-Klosters in Belém (Lissabon) zugeschrieben, die das Rezept vor dem Jahr 1837 entwickelt haben sollen. Nach der liberalen Revolution und der Säkularisierung portugiesischer Klöster im Jahr 1834 wurden Klosterrezepte häufig verkauft; die Bäckerei Pastéis de Belém erwarb das Rezept und produziert Pastéis seit 1837 nach unveränderter Geheimrezeptur. Pastel de Nata ist heute eine globale portugiesische Kulturikone: in Macau als Portugiesische Eggwaffel verbreitet, in Brasilien bekannt, in Japan (Nagasaki) in lokale Backtraditionen integriert. Die EU schützt die Bezeichnung 'Pastel de Belém' als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) für die Originalbäckerei.

🌿 Regionale Varianten

Pastel de Tentúgal

Ähnliche Törtchen aus Tentúgal — noch dünnerer, schichtiger Teig.

Vegane Version

Mit Soja-Eigelb, Pflanzenmilch und veganem Blätterteig — schwierig, aber machbar.

🍷 Was passt dazu?

Lauwarm, mit Zimtpulver und Puderzucker bestreut. Mit einem kleinen Espresso (Bica). Das ikonische Lissaboner Frühstück. Mit einem Glas Moscatel de Setúbal.

Häufige Fragen

Was sind Pastéis de Nata?

Pastéis de Nata sind kleine portugiesische Blätterteig-Törtchen mit einer cremigen Vanille-Eigelb-Füllung, oben mit charakteristischen dunklen Karamellflecken. Entstanden im 18. Jh. in Lissabon (Kloster dos Jerónimos in Belém). Die bekanntesten kommen von 'Pastéis de Belém'.

Warum die hohe Backtemperatur (250 °C)?

Die sehr hohe Temperatur ist das Geheimnis: sie karamellisiert die Zuckeroberfläche der Creme schnell zu den typischen dunklen Flecken, während der Blätterteig gleichzeitig knusprig wird. Bei niedrigerer Temperatur entstehen keine Karamellflecken.

Wie bewahrt man Pastéis de Nata auf?

Am besten frisch aus dem Ofen, lauwarm. Bei Zimmertemperatur max. 1 Tag. Im Kühlschrank werden sie pappig. Aufbacken bei 200 °C ca. 5 Min. gibt die Knusprigkeit zurück. Einfrieren ist möglich (ohne Creme besser).