Porco à Milanesa

Name: Porco à Milanesa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Brasilien
Ingredients: 500 g Schweineschnitzel; 2 Ei; 150 g Paniermehl; 100 g Mehl

35 min 4 Portionen🇧🇷 brasilien 522 kcal Recherchiert

Foto: Aerous, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Porco à Milanesa - Authentisches Rezept aus Brasilien. Fertig in 35 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Schweineschnitzel flach klopfen, salzen. In 100 g Mehl, dann 2 verquirlten Eiern und 150 g Paniermehl panieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Porco à Milanesa ist das brasilianische Schweineschnitzel (Milanesa) — dünn geklopft, paniert und goldbraun frittiert. Knusprig, saftig, einfach. Ein beliebter Klassiker (Teil des Prato Feito), verwandt mit Wiener Schnitzel und Cotoletta.
2
Die panierten Schnitzel kurz ruhen lassen (Panade haftet besser).
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Dünn geklopftes Schweineschnitzel (gart gleichmässig, wird zart) mit knuspriger Panade (Milanesa = nach Mailänder Art, paniert). Dreifach panieren (Mehl, Ei, Paniermehl). In reichlich heissem Öl schwimmend frittieren (knusprig). Nicht übergaren (saftig). Mit Zitrone.
3
Die Schnitzel in reichlich heissem Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Porco à Milanesa wird mit Reis, Bohnen (Feijão), Pommes/Kartoffelpüree, Salat und Zitrone serviert — das knusprige, saftige Schweineschnitzel. Beliebt als Prato Feito. Ein brasilianischer Klassiker (mit europäischen Wurzeln).

📜 Herkunft & Geschichte

Porco à Milanesa ist ein brasilianisches Gericht, das aus paniertem und frittiertem Schweinefleisch besteht. Es ist stark von der italienischen Küche beeinflusst, die durch die Einwanderung italienischer Einwanderer nach Brasilien in die lokale Gastronomie integriert wurde. Porco à Milanesa wird oft mit Beilagen wie Reis und Bohnen serviert und ist ein Beispiel für die kulinarische Fusion, die in Brasilien stattfindet.

🌿 Regionale Varianten

À Parmegiana

Mit Tomatensauce und Käse überbacken — Parmegiana.

Mit Hähnchen

Mit Hähnchen — Frango à Milanesa.

🍷 Was passt dazu?

Mit Reis, Bohnen, Pommes und Zitrone. Knusprig und saftig. Als Prato Feito. Brasilianischer Klassiker.

Häufige Fragen

Was ist 'à Milanesa'?

'À Milanesa' (nach Mailänder Art) bezeichnet panierte, frittierte Schnitzel — verwandt mit der italienischen Cotoletta alla Milanese und dem Wiener Schnitzel. Durch europäische (italienische) Einwanderung in ganz Südamerika beliebt (auch die argentinische Milanesa). Knusprig und saftig.

Wie wird die Panade knusprig?

Dreifach panieren (Mehl, Ei, Paniermehl), die panierten Schnitzel kurz ruhen lassen (Panade haftet) und in reichlich heissem Öl schwimmend frittieren (nicht zu wenig Öl — sonst saugt die Panade sich voll). Auf Gitter abtropfen.

Wie bleibt das Fleisch saftig?

Das Schnitzel dünn klopfen (gart schnell gleichmässig) und nur kurz frittieren bis die Panade goldbraun ist (das Fleisch ist dann gar). Übergaren macht es trocken. Frisch und heiss servieren, mit Zitrone.