Rind Nilaga

Name: Rind Nilaga
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Philippinen
Ingredients: 700 g Rindfleisch; 3 Stk Kartoffel; 2 Stk Karotte; 1 Stk Kohl; 1000 ml Wasser

110 min 4 Portionen🌍 philippinen 479 kcal Recherchiert

Foto: Obsidian Soul, CC0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Rind Nilaga - Authentisches Rezept aus Philippinen. Fertig in 110 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
Rindfleisch (Brisket oder Ribs) in kochendem Wasser 3–5 Minuten blanchieren; abgießen, abspülen und frisch bedeckt mit Wasser aufsetzen.
2
Pfefferkörner, Porree-Abschnitte und ein Stück Ingwer hinzufügen; bei schwacher Hitze 1–1,5 Stunden simmern (nicht kochen), bis das Fleisch weich ist.
3
Aufsteigenden Schaum und Fett regelmäßig abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
4
Kartoffeln und Kochbananen-Scheiben hinzufügen; 15 Minuten simmern.
5
Kohl oder Pechay und Frühlingszwiebeln hinzufügen; weitere 5 Minuten sanft garen.
6
Mit Fischsauce (Patis) und Salz abschmecken; in tiefen Schüsseln mit weißem Reis servieren.

📜 Herkunft & Geschichte

Nilagang Baka (Beef Nilaga) ist eine klare philippinische Rindfleischsuppe, die zu den ältesten Gerichten der philippinischen Küche gehört. Der Name leitet sich vom Tagalog-Wort 'laga' (kochen, simmern) ab, und das Präfix 'ni-' zeigt den Passivmodus an – also 'das Gesimmerte'. Nilaga gilt als Filipino-Comfort-Food par excellence und wird besonders an kühlen Tagen oder wenn Familienmitglieder krank sind gereicht. Die Suppe entsteht durch stundenlang simmerndes Rindfleisch (Brisket oder Ribs) mit Pfeffer, Porree und Kochbananen, was eine reichhaltige, klare Brühe ergibt. Am Ende werden Gemüse wie Kohl oder Pechay (Bok Choy) sowie Kartoffeln hinzugefügt. Nilaga wird typischerweise mit gedämpftem Reis und Patis (Fischsauce) als Würzmittel serviert.

🗺️ Wo wird Rind Nilaga gekocht?

🏳️

Hauptregion

Traditionelles Alltagsgericht auf der Hauptinsel Luzon

🏳️

In philippinischen Haushalten der Hauptstadtregion klassische Wochentags-Suppe

Häufige Fragen

Welche Fleischteile eignen sich für Beef Nilaga?

Rinderbrustfleisch (Brisket) und Rinderippen sind die klassischen Schnitte für Nilaga, da das Bindegewebe und Fett beim langen Simmern eine reiche, cremige Brühe ergeben. Auch Ochsenschwanz kann verwendet werden. Das Fleisch sollte nach 1,5–2 Stunden Garzeit weich genug sein, um mit dem Löffel zu zerteilen.

Was sind die typischen Gemüse in Beef Nilaga?

Klassisch sind Kartoffeln, Kochbananen (Saba-Bananen), Pechay (Baby-Bok-Choy) oder Kohl und Frühlingszwiebeln. Das Gemüse wird erst in den letzten 15–20 Minuten hinzugefügt, damit es nicht zerkocht.

Wie wird die Brühe für Nilaga klar gehalten?

Das Fleisch wird zunächst kurz in kochendem Wasser blanchiert und abgespült, um Blut und Trübstoffe zu entfernen. Beim eigentlichen Kochen sollte die Brühe sanft simmern (nicht kochen), und aufsteigender Schaum wird regelmäßig abgeschöpft.