Rinderfilet mit Pfeffersoße

Name: Rinderfilet mit Pfeffersoße
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanien
Ingredients: 400 g Rinderfilet; 2 TL Pfefferkörner; 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Knoblauchzehe; 200 ml Sahne; 150 ml Rinderbrühe; 2 EL Olivenöl; 30 g Butter; 1 Prise Salz; 1 TL Thymian

40 min 4 Portionen🇪🇸 Spanien 464 kcal Recherchiert

Foto: Cullen328, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Rinderfilet mit Pfeffersoße - Authentisches Rezept aus Spanien. Fertig in 40 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
400 g Rinderfilet in Medaillons schneiden. Mit Salz und 1 TL Thymian würzen. In einer sehr heissen Pfanne mit 2 EL Olivenöl und 30 g Butter von jeder Seite 2-3 Min. scharf anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Solomillo al Pimienta ist eine spanische Steakhouse-Variante. Das Filet sehr scharf anbraten — innen rosa (medium-rare). Die Pfeffersauce aus dem Bratensatz macht den Unterschied.
2
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen im Bratfett andünsten. 2 TL zerstossene Pfefferkörner zugeben und kurz rösten. Mit 150 ml Rinderbrühe ablöschen und gut einkochen. 200 ml Sahne zugeben.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Die Pfefferkörner kurz mitrösten gibt mehr Tiefe. Den Bratensatz des Filets aufgiessen ist wichtig für Röstaroma. Die Sauce einkochen bis sie sämig ist.
3
Das Filet zurückgeben und kurz in der Sauce erwärmen. Mit Salz abschmecken. Mit Braterdäpfeln oder Salat servieren.
⏱️ ca. 5 Min
💡 Tipp: Das Filet nur erwärmen, nicht weiterbraten. Ein Hauch Cognac oder Brandy nach dem Pfefferrösten gibt festlichen Charakter.

📜 Herkunft & Geschichte

Rinderfilet mit Pfeffersoße (Solomillo al Pimiento/Pimienta) ist ein klassisches Gericht der spanischen Restaurantküche, das auf dem Solomillo (Rinderfilet, Lende) basiert – einem der zartesten Fleischstücke des Rinds. Die Pfeffersoße (Salsa de Pimienta) der spanischen Variante verwendet Brandy oder Sherry, Sahne und grüne oder schwarze Pfefferkörner. Sherry (Jerez) ist ein andalusisches Fortified Wine mit geschützter Herkunftsbezeichnung (D.O. Jerez-Xérès-Sherry) und wird vielfach in der spanischen Fleischküche als Kochzutat verwendet. Rindfleisch aus spanischen Rassen wie Retinto (Extremadura/Andalusien) oder Rubia Gallega (Galicien) gilt als Fleisch mit ausgeprägtem Geschmack. Das Gericht spiegelt den Einfluss der klassischen französischen Saucenküche auf die spanische Restaurantküche des 20. Jahrhunderts wider; die Pfeffer-Rahmsauce ist ein Abkömmling der französischen Sauce au Poivre.

🌿 Regionale Varianten

Mit Cognac

Cognac-Flambe nach dem Pfefferrösten — festlich, wie Steak au poivre.

Solomillo a la Plancha

Nur gegrilltes Filet ohne Sauce — simpel, pur.

🍷 Was passt dazu?

Mit Bratkartoffeln oder Rösti. Mit grünem Salat. Mit einem Glas Rioja Reserva. Spanisches Steakhouse.

Häufige Fragen

Welche Pfeffer-Sorte?

Grüne Pfefferkörner (mild, fruchtig), schwarze (kräftig, scharf), bunte Mischung. Frisch grob zerstossen. Für authentische spanische Pfeffersauce: schwarze Pfefferkörner dominieren.

Kann man Crème fraîche statt Sahne verwenden?

Ja — Crème fraîche gibt eine säuerlichere, stabilere Sauce. Für eine leichtere Variante halb Sahne, halb Crème fraîche. Crème fraîche trennt sich weniger leicht beim Erhitzen.

Wie bekommt man das Filet medium-rare?

2-3 Min. pro Seite bei sehr hoher Hitze, dann 5 Min. ruhen lassen. Kerntemperatur 54-58 °C. Mit Thermometer oder Fingerdrucktest (medium-rare gibt sanft nach).