Rinderfilet mit Pilzen

Name: Rinderfilet mit Pilzen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g Rinderfilet; 250 g Champignons; 1 Stk Zwiebel; 2 Knoblauch; 3 EL Olivenöl; 50 g Butter; 150 ml Rotwein; 1 TL Thymian; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Petersilie; 200 Sahne

75 min 4 Portionen🇵🇹 Portugal Recherchiert

Foto: N509FZ, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Rinderfilet mit Pilzen - Authentisches Rezept aus Portugal. Fertig in 75 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Rinderfilet in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Pfanne mit 3 EL Olivenöl von jeder Seite 2-3 Min. scharf anbraten (medium-rare). Herausnehmen und warm stellen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Rinderfilet ist das edelste Stück — kurz und scharf anbraten, nicht übergaren. Es ist mager und wird bei zu langem Garen trocken. Medium-rare (55-58 °C) ist ideal für Geschmack und Saftigkeit.
2
Im Bratfett 1 Zwiebel würfeln und 2 Knoblauchzehen anschwitzen. 250 g Champignons in Scheiben zugeben und goldbraun braten. Mit 150 ml Rotwein ablöschen, mit 1 TL Thymian würzen.
⏱️ ca. 10 Min
💡 Tipp: Die Pilze bei hoher Hitze goldbraun braten — Wasser verdampft lassen bevor der Wein kommt. Der Rotwein gibt der Pilzsauce Tiefe und Charakter.
3
200 g Sahne und 50 g Butter einrühren und kurz einkochen bis sämig. Abschmecken. Die Medaillons in die Sauce zurückgeben und kurz erwärmen. Mit Petersilie garniert servieren.
⏱️ ca. 8 Min
💡 Tipp: Die Sahne macht die Sauce mild und cremig. Das Filet nur kurz in der Sauce erwärmen — nicht mehr braten. Der ausgetretene Fleischsaft bereichert die Sauce. Sofort servieren.

📜 Herkunft & Geschichte

Rinderfilet mit Pilzsauce ist ein klassisches Gericht der portugiesischen Restaurantküche, das von der französischen Haute Cuisine beeinflusst wurde. Portugal hatte im 18.–19. Jahrhundert intensive Kulturbeziehungen zu Frankreich; die Bragança-Monarchie pflegte engen Kontakt zum französischen Kulturraum. Portugiesisches Rinderfilet (Lombo de Vaca) ist Teil der Festtags- und Restaurantküche; das Alentejo ist mit seinem extensiven Rinderzucht eine der wichtigsten Fleisch-Regionen Portugals. Pilze (Cogumelos) – insbesondere Steinpilze (Porcini) und Champignons – werden in Portugal sowohl wild gesammelt als auch kultiviert. Das Gericht verbindet portugiesisches Rindfleisch mit einer Rahm-Pilz-Sauce in der Tradition der französisch inspirierten Restaurantküche Lissabons und Portos des 19.–20. Jahrhunderts.

🌿 Regionale Varianten

Ohne Sahne (Rotwein-Pilzsauce)

Nur Rotwein und Brühe reduziert — leichter und intensiver.

Filet Wellington

Das Filet mit Pilz-Duxelles im Blätterteig — der Festtagsklassiker.

🍷 Was passt dazu?

Mit Kartoffelgratin, Kroketten oder Salzkartoffeln. Mit grünen Bohnen oder Blattspinat. Mit dem gleichen Rotwein. Ein elegantes Restaurant-Hauptgericht.

Häufige Fragen

Warum darf das Filet nicht zu lange braten?

Rinderfilet ist mager und fein — zu lange gebraten wird es trocken und fade. Das kurze, scharfe Anbraten gibt Röstaromen, der rosa Kern macht es zart und saftig. Kerntemperatur: 54-58 °C für medium-rare.

Welche Pilze eignen sich?

Champignons (klassisch, günstig), Steinpilze (intensiv, edel), Kräuterseitlinge (fest, fleischig) oder eine Mischung. Für mehr Tiefe: getrocknete Steinpilze eingeweicht zum Rotwein geben.

Kann man die Sauce ohne Sahne machen?

Ja — Brühe reduzieren und mit kalter Butter montieren für eine leichte Rotwein-Butter-Sauce. Oder Crème fraîche statt Sahne für mehr Säure. Die Butter zum Schluss gibt Glanz und Cremigkeit.