Rinderfilet mit Rotweinsoße

Name: Rinderfilet mit Rotweinsoße
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 400 g Rinderfilet; 150 ml Rotwein; 100 g Zwiebel; 50 g Butter; 100 ml Brühe

45 min 4 Portionen🇮🇹 Italien 254 kcal Recherchiert

Foto: N509FZ, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Beschreibung

Rinderfilet mit Rotweinsoße - Authentisches Rezept aus Italien. Fertig in 45 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
400 g Rinderfilet (am Stück oder als Medaillons) 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butter/Öl bei hoher Hitze rundum scharf anbraten (für Medaillons 2-3 Min. pro Seite). Herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Rinderfilet mit Rotweinsauce ist ein elegantes Restaurant-Gericht. Das Filet ist das zarteste Stück vom Rind. Scharf anbraten für die Kruste, dann ruhen lassen — Medium rare hält es am saftigsten.
2
100 g Zwiebeln (oder Schalotten) fein würfeln und im Bratfett glasig dünsten. Mit 150 ml Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. 100 ml Brühe zugeben und auf die Hälfte einkochen.
⏱️ ca. 10 Min
💡 Tipp: Der Bratensatz (Fond) in der Pfanne ist voller Aroma — mit Rotwein ablöschen löst ihn. Ein kräftiger Rotwein gibt die beste Sauce. Gut einkochen für konzentrierten Geschmack.
3
50 g kalte Butter in Stücken einrühren, bis die Sauce sämig und glänzend ist (Monter au beurre). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den ausgetretenen Fleischsaft aus der Ruhephase zugeben. Das Filet mit der Rotweinsauce servieren.
⏱️ ca. 6 Min
💡 Tipp: Das Einrühren kalter Butter am Ende (Monter au beurre) gibt der Sauce Glanz, Bindung und Reichtum — nicht mehr kochen lassen danach. Eine klassische Restaurant-Technik. Der Fleischsaft aus der Ruhephase intensiviert die Sauce.

📜 Herkunft & Geschichte

Rinderfilet mit Rotweinsoße ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das oft in gehobenen Restaurants serviert wird. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und einer reichhaltigen Rotweinsoße zeigt die italienische Kunst der Fleischzubereitung. Rotwein, insbesondere aus den Regionen Toskana und Piemont, spielt eine zentrale Rolle in der italienischen Gastronomie.

🌿 Regionale Varianten

Filetto al Barolo

Mit Barolo-Rotwein in der Sauce — die piemontesische Luxusversion.

Filet mit Pfeffer-Rotweinsauce

Mit grünem Pfeffer in der Rotweinsauce — würziger und schärfer.

🍷 Was passt dazu?

Mit Kartoffelgratin, Pommes Château oder gegrilltem Gemüse. Mit grünen Bohnen. Mit einem Glas edlem Rotwein — idealerweise demselben wie in der Sauce.

Häufige Fragen

Welcher Rotwein eignet sich für die Sauce?

Ein kräftiger, trockener Rotwein (Barolo, Sangiovese, Merlot, Cabernet). Wichtig: ein Wein, den man auch trinken würde. Gut einkochen, damit der Alkohol verdampft und die Aromen konzentriert werden.

Wie treffe ich den perfekten Garpunkt beim Filet?

Filet wird am besten Medium rare serviert (54-56 Grad Kerntemperatur) — dann ist es am zartesten und saftigsten. Ein Fleischthermometer gibt Sicherheit. Die Ruhezeit nach dem Braten nicht vergessen.

Was ist 'Monter au beurre'?

Eine französische Technik: kalte Butterstücke werden am Ende in die heisse (nicht kochende) Sauce eingerührt. Das gibt Glanz, Bindung und einen runden, reichen Geschmack. Die Sauce darf danach nicht mehr kochen.