Rote Bete mit Meerrettich

📜 Herkunft & Geschichte

Ćwikła (Polnisch: Rote-Bete-Meerrettich-Salat; Deutsch: Rote Bete mit Meerrettich) ist ein klassischer polnischer Beilage-Salat aus gekochter oder gerösteter Rote Bete (Beta vulgaris subsp. vulgaris; Polnisch: Burak ćwikłowy) und frisch geriebenem Meerrettich (Armoracia rusticana; Polnisch: Chrzan) — gewürzt mit Essig, Zucker und Salz. Ćwikła ist ein unverzichtbares Element des polnischen Osterfrühstücks (Śniadanie Wielkanocne): neben Bigos (Sauerkraut-Eintopf), Żurek (saurer Roggensuppe), Kiełbasa (Wurst) und hartgekochten Eiern ist Ćwikła eine der traditionellen Oster-Beilagen, die am Karsamstag (Wielka Sobota) zur Kościółsegnung (Święconka) mitgebracht werden. Chrzan (Meerrettich; Armoracia rusticana) ist ein prägendes Gewürz der polnischen Küche: frisch geraffelt hat er eine intensive, scharf-senfige Schärfe durch Allylisothiocyanat. Ähnliche Zubereitungen sind im gesamten ostmitteleuropäischen Raum bekannt: in der Ukraine als Cvikla, in Tschechien als Červená řepa s křenem. Ćwikła wird in polnischen Supermärkten fertig abgepackt verkauft (Marken: Roleski, Kamis, Łowicz) und ist ein volkstümliches Alltagsprodukt. In Deutschland ist Ćwikła in polnischen Supermärkten (Sklep polskie) erhältlich; frischer Meerrettich saisonal auf Märkten; Rote Bete ganzjährig.