Schweinefleisch Adobo

Name: Schweinefleisch Adobo
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Philippinen
Ingredients: 500 g Schweinefleisch; 120 ml Sojasauce; 60 ml Essig; 6 Stk Knoblauchzehe; 2 Stk Lorbeerblatt; 5 g Pfefferkorn

60 min 4 Portionen🌍 philippinen 514 kcal Recherchiert

Foto: pulaw / Wikimedia Commons(CC-BY-2.0)

Beschreibung

Schweinefleisch Adobo - Authentisches Rezept aus Philippinen. Fertig in 60 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Schweinefleisch (Bauch/Schulter, gewürfelt) in 120 ml Sojasauce, 60 ml Essig, 6 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblättern und 5 g Pfefferkörnern marinieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Schweinefleisch Adobo (Adobong Baboy) ist die beliebteste Variante des philippinischen Nationalgerichts — Schweinebauch/-schulter, geschmort in Sojasauce, Essig und Knoblauch bis zart und glänzend.
2
Das Schwein mit der Marinade aufkochen. Den Essig nicht sofort umrühren. Reichlich Knoblauch (6 Zehen) ist typisch.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Schweinebauch gibt durch sein Fett die beste, reichhaltigste Adobo. Den Essig erst kochen, dann rühren. Reichlich Knoblauch und Lorbeer. Das Fett gibt Tiefe und Glanz.
3
Zugedeckt 45-60 Min. schmoren bis das Schwein zart ist. Deckel ab, Sauce einkochen — optional das Schwein im eigenen Fett knusprig anbraten. Mit Reis servieren.
⏱️ ca. 12 Min
💡 Tipp: Schweine-Adobo wird mit reichlich weissem Reis serviert. Das zarte (oder knusprig gebratene) Schwein in der intensiven Sauce ist DER philippinische Klassiker. Aufgewärmt noch besser.

📜 Herkunft & Geschichte

Schweinefleisch Adobo (Filipino: Adobong Baboy; Spanisch: Adobo = 'Marinade/Würzung') ist das Nationalgericht der Philippinen: Schweinefleisch (Schulter oder Bauch) wird in einem Schmorgericht aus Reisessig (Sukang Paombong), Sojasoße, Knoblauch, Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer geschmort, bis das Fleisch zart ist und die Sauce karamellisiert. Philippinisches Adobo entstand als Konservierungsmethode im feuchten tropischen Klima: Essig und Salz verlangsamten den Verderb des Fleisches. Der Begriff 'Adobo' wurde von spanischen Kolonisatoren (16.–19. Jh.) für die Einlegemethode eingeführt, unterscheidet sich aber grundlegend vom spanischen Adobo (ohne Sojasoße). Adobo wird in jeder philippinischen Provinz variiert: Bicol-Adobo mit Kokosmilch, Laguna-Adobo trocken gebraten, 'Adobo sa Dilaw' mit Kurkuma. In Deutschland sind Sojasoße und Reisessig in asiatischen Lebensmittelläden verfügbar; Schweinefleisch ist in deutschen Supermärkten erhältlich.

🌿 Regionale Varianten

Adobong Puti

Ohne Sojasauce, nur Essig — weiss.

Adobo sa Gata

Mit Kokosmilch — cremig.

🍷 Was passt dazu?

Mit reichlich weissem Reis. Mit Spiegelei. Knusprig gebraten. Aufgewärmt am besten.

Häufige Fragen

Welches Schweineteil?

Schweinebauch (Liempo) ist klassisch — sein Fett macht die Adobo reichhaltig und das Fleisch zart. Auch Schulter. Mit Schwarte wird es noch saftiger. Das Fett gibt der Sauce Glanz.

Soll man es knusprig braten?

Optional — nach dem Schmoren das zarte Schwein im eigenen Fett knusprig anbraten (Adobo-Flakes-Stil). Das gibt knusprige Ränder und zartes Inneres. Auch ohne Anbraten köstlich.

Warum so viel Knoblauch?

Adobong Baboy nutzt reichlich Knoblauch (6+ Zehen) — er wird mild und süsslich beim Schmoren und ist neben Sojasauce/Essig ein Grundpfeiler des Geschmacks.