Spargelsuppe

Name: Spargelsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 500 g Spargel; 1 l Brühe; 100 g Sahne; 100 g Zwiebel; 50 g Butter; 5 Salz; 2 Pfeffer

30 min 4 Portionen🇫🇷 Frankreich 291 kcal Recherchiert

Foto: Liana Green / Wikimedia Commons(CC BY-SA 4.0)

Beschreibung

Spargelsuppe - Authentisches Rezept aus Frankreich. Fertig in 30 Min. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

✓ recherchiert

1
500 g Spargel (weiss oder grün) waschen. Weissen Spargel schälen (grünen nur das untere Drittel), holzige Enden abschneiden. Die Spargelköpfe abschneiden und beiseite stellen (kommen später dazu). Stangen in Stücke schneiden. 100 g Zwiebeln fein würfeln.
⏱️ ca. 15 Min
💡 Tipp: Spargelsuppe ist ein französischer und deutscher Frühlingsklassiker zur Spargelsaison (April-Juni). Die Spargelköpfe separat garen und als Einlage zugeben — sie sind das edelste Stück und sollen ganz bleiben. Aus den Schalen lässt sich ein aromatischer Spargelfond kochen.
2
In einem Topf 50 g Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig dünsten (nicht bräunen). Spargelstücke zugeben und kurz mitdünsten. 1 Liter Brühe (am besten Spargelfond aus den Schalen) angiessen. 12-15 Minuten köcheln, bis der Spargel weich ist. Die Spargelköpfe in den letzten 5 Minuten zugeben.
⏱️ ca. 18 Min
💡 Tipp: Tipp für intensiveres Aroma: aus den Spargelschalen und holzigen Enden mit Wasser einen Fond kochen (20 Min.) und diesen statt normaler Brühe verwenden. Die Köpfe nur kurz mitgaren, damit sie bissfest bleiben.
3
Die Spargelköpfe herausnehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. 100 g Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat oder Zucker abschmecken. Die Spargelköpfe zurück in die Suppe geben. Mit Schnittlauch oder Kerbel garnieren.
⏱️ ca. 8 Min
💡 Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft oder Weisswein hebt das Spargelaroma. Für eine festlichere Variante: ein Eigelb mit der Sahne verrühren (Legieren) — gibt eine samtige Bindung. Nicht mehr kochen lassen danach.

📜 Herkunft & Geschichte

Spargelsuppe ist ein traditionelles Gericht der französischen Küche, das besonders im Frühling zubereitet wird, wenn frischer Spargel Saison hat. Die Suppe wird oft aus grünem oder weißem Spargel hergestellt und mit Sahne oder Brühe verfeinert. Diese Zubereitung spiegelt die französische Wertschätzung für saisonale Zutaten wider und zeigt, wie Gemüse in der feinen Küche verwendet wird. Spargelsuppe ist ein beliebtes Gericht in der französischen Gastronomie.

🌿 Regionale Varianten

Grüne Spargelsuppe

Mit grünem Spargel — aromatischer, würziger und mit schöner grüner Farbe.

Spargelcremesuppe mit Garnelen

Mit gebratenen Garnelen als Einlage — eine festliche Vorspeise.

🍷 Was passt dazu?

Mit knusprigem Baguette oder Croutons. Als Frühlingsvorspeise zur Spargelsaison. Mit gekochtem Schinken oder Lachsstreifen als Einlage. Mit einem Glas trockenem Weisswein (Silvaner, Weissburgunder).

Häufige Fragen

Weisser oder grüner Spargel für die Suppe?

Beide eignen sich. Weisser Spargel (gebleicht, unter der Erde gewachsen) ist milder und feiner — klassisch deutsch. Grüner Spargel ist aromatischer, würziger und muss nicht geschält werden. Grüner gibt eine schönere grüne Farbe.

Wie macht man einen Spargelfond?

Die Spargelschalen und holzigen Enden mit Wasser, etwas Salz und einer Prise Zucker 20-30 Minuten köcheln, dann absieben. Dieser Fond ist viel aromatischer als normale Brühe und nutzt die sonst weggeworfenen Reste.

Kann man Spargelsuppe einfrieren?

Ohne Sahne einfrieren (3 Monate), Sahne beim Aufwärmen frisch zugeben. Allerdings ist Spargelsuppe ein Frühlingsgenuss aus frischem Spargel — frisch zubereitet am besten.