Steckerlfisch
Beschreibung
Ganze, marinierte und am Holzspieß über Glut gegrillte Makrele – der herzhafte Klassiker aus bayerischen Biergärten und von jedem Volksfest.
Zubereitung
✓ recherchiert- 1
Makrelen innen und außen kalt abspülen und trockentupfen.
- 2
Aus Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gepresstem Knoblauch und gehackter Petersilie eine Marinade rühren.
- 3
Fische innen und außen damit einreiben und mindestens 1–2 Stunden ziehen lassen.
⏱️ ca. 90 Min💡 Tipp: Über Nacht marinieren macht den Fisch besonders aromatisch.
- 4
Jeden Fisch der Länge nach auf einen gewässerten Holzspieß stecken (vom Kopf zum Schwanz).
- 5
Über mittlerer Glut (nicht offener Flamme) langsam grillen, dabei mehrmals wenden und mit Marinade bestreichen.
- 6
Nach ca. 20–25 Minuten ist die Haut knusprig und das Fleisch gar.
⏱️ ca. 25 Min - 7
Mit Zitronenspalten und frischem Bauernbrot oder einer Breze servieren.
Video zum Rezept
YouTubeExternes Video zur Inspiration – Zutaten und Zubereitung können von unserem Rezept abweichen. Beim Abspielen wird eine Verbindung zu YouTube (Google) hergestellt.
📜 Herkunft & Geschichte
Steckerlfisch – bairisch «Steckerl» für kleinen Stab – ist an einem Holzstab gegrillter Fisch, eine Spezialität aus dem bayerischen Alpenvorland und aus Mainfranken. Serviert wird er vor allem in Biergärten und auf Volksfesten wie dem Oktoberfest. Verwendet werden bevorzugt fettreiche Fische wie Makrele, aber auch Renke, Forelle oder Saibling. Der Fisch wird gewürzt, auf einen Holzspieß gesteckt und langsam über Holzkohle gegrillt, bis die Haut knusprig ist.
Häufige Fragen
Welcher Fisch eignet sich für Steckerlfisch?
Klassisch fettreiche Makrele, außerdem Renke (Felchen), Forelle oder Saibling. Fettreiche Fische bleiben beim Grillen saftig.
Wie verhindere ich, dass der Fisch klebt?
Holzspieße vorher wässern und den Fisch gut einölen; über Glut statt offener Flamme grillen.
Geht Steckerlfisch auch im Backofen?
Ja, bei 200 °C Umluft ca. 25–30 Minuten auf einem Rost über einem Blech garen – ähnlich knusprig.
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Zutaten
verifiziert- Makrele4 Stk
- Pflanzenöl5 EL
- Salz2 TL
- Pfeffer1 TL
- Paprikapulver2 TL
- Knoblauch3 Zehe
- Petersilie
- Zitrone1 Stk
Nährwerte pro Portion
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