Vogtländische Bambes

Beschreibung

Die vogtländische Variante des Kartoffelpuffers: geriebene rohe Kartoffeln, mit Buttermilch angerührt, als ein großer goldbrauner Fladen in der Pfanne gebacken und mit Apfelmus serviert. Die Buttermilch ist es, die Bambes von den vielen anderen deutschen Kartoffelpuffern unterscheidet.

1. 1

   Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebel ebenfalls reiben und sofort untermischen – sie verhindert, dass die Masse braun wird.

   ⏱️ ca. 15 Min
2. 2

   Die geriebene Masse in ein Tuch geben und kräftig ausdrücken. Die abtropfende Flüssigkeit kurz stehen lassen, das Wasser abgießen und die abgesetzte Stärke zur Masse zurückgeben.

   ⏱️ ca. 5 Min

   💡 Tipp: Die zurückgewonnene Stärke bindet den Teig, ohne dass man viel Mehl braucht.

3. 3

   Buttermilch, Eier, Mehl, Salz und frisch geriebene Muskatnuss unterrühren. Der Teig soll dickflüssig sein und langsam vom Löffel fallen.

   ⏱️ ca. 5 Min
4. 4

   Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Etwa ein Viertel der Masse einfüllen, glatt streichen und bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten backen, bis der Rand knusprig ist.

   ⏱️ ca. 10 Min

   💡 Tipp: Nicht zu heiß backen: Der Fladen ist dick und muss innen durchgaren, bevor er außen zu dunkel wird.

5. 5

   Den Fladen wenden und die zweite Seite in weiteren sechs bis acht Minuten goldbraun backen. Die restliche Masse ebenso verarbeiten.

   ⏱️ ca. 8 Min
6. 6

   Die Bambes heiß mit Apfelmus servieren. Wer es herzhaft mag, isst sie stattdessen mit Quark und Leinöl oder mit Sauerkraut.

   ⏱️ ca. 2 Min